DB45T 1893-2018 地理标志产品 英家大头菜

DB45/T 1893-2018《地理标志产品 英家大头菜》是一项广西壮族自治区地方标准，旨在保护和规范英家大头菜的生产、加工及质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围

标准适用于在广西壮族自治区贺州市八步区信都镇英家乡地域范围内，按照特定生产方式种植并加工的大头菜产品。这一范围定义明确了英家大头菜的地理标志保护区域，确保了产品的原产地特性。

2. 规范性引用文件

本标准引用了GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》等国家标准作为基础。这些引用文件为制定具体的技术要求提供了依据，保证了标准的一致性和权威性。

3. 术语和定义

- 英家大头菜：以十字花科植物菘蓝为原料，在特定自然环境条件下种植，并采用传统工艺加工而成的产品。

- 特定自然环境条件：包括土壤类型（如砂质壤土）、气候特征（如温暖湿润）等因素，这些条件直接影响大头菜的质量与风味。

4. 技术要求

# 4.1 原料要求

用于制作英家大头菜的菘蓝必须来源于规定的保护区域内，且符合NY/T 1040《绿色食品 大白菜类蔬菜》的相关规定。这确保了原材料的安全性和品质。

# 4.2 生产过程控制

生产过程中需严格遵循以下步骤：

- 种植管理：合理安排播种时间，科学施肥灌溉，避免使用化学农药。

- 采收时机：根据大头菜生长周期确定最佳采收期。

- 腌制工艺：采用传统发酵技术，控制温度湿度，确保微生物活性适宜。

# 4.3 感官指标

- 色泽：呈金黄色至棕红色。

- 气味：具有独特的酸香气息。

- 滋味：咸鲜适口，回味微甜。

- 组织状态：质地脆嫩，无明显杂质。

# 4.4 理化指标

- 水分含量：≤85%。

- 食盐含量：2%-6%。

- 总酸度：≥0.5%（以乳酸计）。

# 4.5 卫生指标

应满足GB 2714《酱腌菜卫生标准》的要求，包括重金属限量、微生物限量等内容，保障食品安全。

5. 检验方法

对上述各项指标的检测方法均参照相应国家标准或行业标准执行，比如使用分光光度法测定总酸度，采用烘干法测量水分含量等。

6. 标志、包装、运输和贮存

成品应在外包装上标注地理标志产品专用标志，同时标明生产日期、保质期等信息。运输时应注意防潮防晒，储存环境温度不宜超过20℃，相对湿度保持在70%-80%之间。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 英家大头菜》不仅涵盖了从田间到餐桌全过程的技术规范，还特别强调了地域特色与文化传承的重要性，这对于提升英家大头菜的品牌价值具有重要意义。