DB45T 1812-2018 甘蔗醋饮料生产技术规程

《甘蔗醋饮料生产技术规程》（DB45/T 1812-2018）是一项广西地方标准，旨在规范甘蔗醋饮料的生产流程和技术要求。以下对其中的关键条款进行详细解读：

一、原料选择与处理

1. 原料要求：规定了甘蔗作为主要原料应具备的新鲜度、无病虫害以及糖分含量等指标。同时，对于辅料如水、酵母菌种的选择也提出了具体的要求。

2. 原料预处理：包括清洗、榨汁、过滤等步骤的具体操作方法，强调了保持原料新鲜度的重要性，并且在榨汁过程中要避免污染。

二、发酵工艺

1. 发酵条件：明确了发酵温度、时间及pH值范围，确保微生物活动处于最佳状态以促进醋酸生成。

2. 控制措施：提出定期监测发酵液的各项参数，并根据实际情况调整发酵条件，防止出现异常情况影响产品质量。

三、调配与灌装

1. 调配比例：给出了不同风味类型的甘蔗醋饮料所需的各种成分的比例范围。

2. 灌装要求：规定了灌装前容器清洗消毒的标准流程，以及灌装后密封检查的方法，保证产品的卫生安全。

四、质量检验

1. 感官检测：描述了如何通过观察颜色、闻气味来判断产品是否合格。

2. 理化指标测定：列出了酸度、总固形物含量等关键理化指标及其允许偏差范围。

3. 微生物限量：设定了细菌总数、大肠杆菌等微生物指标的最大限值。

五、储存运输

1. 储存环境：建议将成品存放于阴凉干燥处，远离热源和直射阳光。

2. 运输方式：推荐使用专用冷藏车或保温箱进行配送，确保在整个物流过程中维持适宜的温度条件。

以上内容是对该标准中几个重要部分进行了简明扼要地阐述，希望有助于理解和应用此标准。