DB45T 1813-2018 马铃薯调制鲜湿米粉加工技术规程

《DB45/T 1813-2018马铃薯调制鲜湿米粉加工技术规程》是一项广西地方标准，规定了以马铃薯淀粉为主要原料制作鲜湿米粉的加工技术要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

原料要求

标准明确指出，用于生产鲜湿米粉的主要原料为马铃薯淀粉，且需符合相关国家标准。同时，还允许添加适量的其他谷物淀粉作为辅料。原料的选择直接影响最终产品的质量和口感，因此必须确保其纯度和新鲜度。

加工工艺流程

1. 配料混合：按照配方准确称量各种原料，并充分搅拌均匀。

2. 糊化处理：将混合好的物料送入糊化锅内加热至特定温度，使淀粉颗粒充分膨胀破裂。

3. 冷却成型：经过糊化的物料需迅速冷却后通过模具挤压成所需形状。

4. 蒸煮定型：冷却后的半成品进入蒸箱内蒸煮一定时间以固定形态。

5. 冷却包装：蒸煮完成后立即冷却并根据需要进行包装。

质量控制要点

- 在整个生产过程中应严格控制各环节的操作参数如温度、时间和压力等，确保产品质量稳定。

- 定期对生产设备进行清洗消毒，防止交叉污染。

- 对成品进行感官检验及理化指标检测，包括色泽、气味、组织状态以及水分含量等项目。

注意事项

1. 生产环境应保持清洁卫生，避免微生物滋生。

2. 工作人员需穿戴整洁的工作服帽并做好个人卫生管理。

3. 应建立完善的追溯体系，记录每批产品的生产信息以便后续追踪。

以上内容基于DB45/T 1813-2018标准中的核心条款进行了简要说明与深入分析。希望这些信息能够帮助从业者更好地理解和执行该标准，在实际操作中提高产品质量与安全性。