DB32T 3662-2019 斑点叉尾鮰鱼片速冻加工技术规程

DB32/T 3662-2019《斑点叉尾鮰鱼片速冻加工技术规程》是一项江苏省地方标准，规定了斑点叉尾鮰鱼片从原料验收到成品包装的全过程要求。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

一、原料验收

标准指出，用于加工的斑点叉尾鮰鱼必须来自经过检验检疫合格的养殖场，并且活鱼应保持活力，无明显病害症状。此外，对于冷冻原料鱼，需确保其解冻后肌肉色泽正常，弹性良好，无异味。这一条款强调了原料质量的重要性，确保最终产品安全卫生且品质优良。

二、加工过程控制

在加工环节，标准要求对去头、去内脏、清洗等工序进行严格监控。例如，在清洗过程中，水温应控制在10℃以下，以防止微生物繁殖；同时，清洗用水需符合GB 5749的规定。这些措施旨在减少污染风险，提高产品的安全性。

三、速冻工艺

关于速冻工艺，标准特别提到单体快速冻结装置（IQF）的应用。它建议冻结温度应低于-30℃，并且冻结时间不宜超过30分钟。这样做可以保证鱼片中心温度迅速达到-18℃以下，从而最大限度地保留营养成分并抑制微生物生长。

四、包装与贮存

最后，在包装方面，标准强调使用防潮、防氧化性能好的材料，并且标注清晰的产品信息如生产日期、保质期等。同时，成品应在-18℃以下的环境中储存，定期检查库房温度是否稳定。

以上内容概括了DB32/T 3662-2019的核心要点，为企业提供了具体的操作指南，有助于提升斑点叉尾鮰鱼片速冻加工的整体水平。