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摘要:本文件规定了白毛茶加工的技术要求、加工工艺流程及质量控制措施。本文件适用于广东省内白毛茶的加工生产。
Title:Technical Regulations for Baihao Tea Processing
中国标准分类号:B44
国际标准分类号:67.140
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拓展解读
白毛茶是一种具有独特风味的茶叶品种,其加工技术规程对于保证产品质量至关重要。《DB44/T 2211-2019白毛茶加工技术规程》作为广东省地方标准,详细规定了白毛茶从原料采摘到成品包装的全过程要求。以下将选取部分关键条文进行深入解读。
首先,在原料与鲜叶处理方面,标准明确指出,用于制作白毛茶的鲜叶应选择一芽二叶初展至一芽三叶的嫩梢,并且要求鲜叶新鲜、无污染、无病虫害。采摘时间宜在上午露水干后至中午前进行,以确保鲜叶质量。此外,鲜叶摊放时需注意厚度适中,避免阳光直射,保持通风良好,摊放时间一般为6至8小时,直至鲜叶失水率达到15%-20%左右。
其次,在萎凋环节,标准强调了萎凋过程的重要性。萎凋场所应清洁卫生,温度控制在20℃-25℃之间,相对湿度保持在70%-80%。萎凋过程中要定期翻动鲜叶,使鲜叶均匀失水。萎凋程度以叶片柔软、折而不断、青草气消失为宜,通常持续时间为8-12小时。
杀青是白毛茶加工中的关键步骤之一。根据标准规定,杀青锅温应控制在220℃-260℃之间,投叶量根据锅体大小合理确定。杀青时间约为1.5-2分钟,以鲜叶失去光泽、青草气转为清香为准。杀青后应及时摊凉,防止余热继续作用影响茶叶品质。
揉捻工序则要求按照轻-重-轻的原则操作,压力分布均匀,时间控制在30-40分钟内。揉捻结束后,茶叶成条率应达到85%以上。随后进入发酵阶段,此阶段需要将揉捻后的茶叶置于适宜环境下发酵,环境温度保持在25℃-30℃,相对湿度85%-90%,发酵时间约2-4小时,直至茶叶呈现红褐色并散发出浓郁香气为止。
干燥工序分为初烘和足干两个阶段。初烘温度设定为100℃-120℃,时间约15-20分钟;足干温度降低至70℃-80℃,时间延长至40-60分钟。整个干燥过程需密切关注茶叶水分变化,确保最终含水量不超过6%。
最后,在包装与贮存方面,标准建议采用防潮、避光、密封性能良好的包装材料,并注明生产日期、保质期等信息。贮存环境应干燥、阴凉、通风良好,避免阳光直射和异味侵入,同时定期检查包装完整性以防受潮变质。
综上所述,《DB44/T 2211-2019白毛茶加工技术规程》从原料选取到成品包装各个环节都做出了详尽规范,旨在通过科学合理的加工工艺提升白毛茶的产品质量和市场竞争力。严格执行该标准不仅有助于维护消费者权益,也是促进白毛茶产业健康发展的有力保障。