DB14T 1866-2019 山西刀拨面制作规范

摘要：本文件规定了山西刀拨面的术语和定义、制作工艺要求、质量要求、检验方法及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以小麦粉为主要原料制作的山西刀拨面的传统制作工艺及其产品。
Title：Shanxi Dao Bo Noodles Making Specification
中国标准分类号：XK 11
国际标准分类号：67.080

山西刀拨面制作规范DB14T 1866-2019对刀拨面的原料要求、制作工艺和质量要求做了明确规定。其中原料要求指出，专用小麦粉蛋白质含量应≥12.5%，湿面筋含量应≥26%。制作工艺方面，和面时水温应在30℃～40℃之间，面团需醒发30分钟以上，面坯厚度应在5毫米到8毫米之间。质量要求中规定，刀拨面应具有均匀的宽度，宽度偏差不超过1毫米，断条率不得超过3%，煮熟后口感劲道，无明显夹生现象。

这些条文从原料选择到成品检验都进行了严格规范，确保了刀拨面的品质。特别是对原料指标的设定，为生产提供了科学依据；而对制作工艺的具体参数要求，则有助于保持产品的一致性。这些规定对于传承和发展山西传统美食文化具有重要意义。