DB42T 1519-2019 地理标志产品 崇阳麻花

《地理标志产品 崇阳麻花》（DB42/T 1519-2019）是湖北省地方标准，用于规范崇阳麻花的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确规定了制作崇阳麻花的主要原料——小麦粉的质量标准。要求选用优质小麦粉，其蛋白质含量应不低于11%，湿面筋含量不低于26%。这一规定确保了麻花具有良好的弹性和口感。此外，还要求使用植物油作为煎炸用油，并且不得含有对人体有害的物质。

生产工艺

生产工艺部分详细描述了从和面到成型再到油炸的全过程。其中特别强调了面团发酵的时间控制，要求在30℃左右的环境下发酵至少8小时，以保证产品的松软度。成型时需采用手工搓制或机械压延的方式，确保每根麻花粗细均匀。最后，在170℃至180℃的油温下进行短时间油炸，直至金黄色即可出锅。

感官指标

感官评价是衡量食品品质的重要手段之一。对于崇阳麻花而言，外观上要求色泽均匀、表面光滑无裂痕；气味方面则要散发出浓郁的小麦香与淡淡的油香味；品尝时应具备酥脆可口的特点，入口即化且不油腻。这些指标有助于消费者直观判断产品质量的好坏。

理化指标

理化指标主要包括水分含量不超过4%，总糖含量不低于20%，以及酸价小于等于5mg/g等具体数值限制。这些参数反映了产品的保存期限及营养价值等方面的信息，对于保障食品安全至关重要。

卫生安全

本标准还特别关注了卫生安全问题，包括重金属残留量、农药残留量等不得超过国家规定的限量值。同时，生产过程中所使用的添加剂种类及其用量也受到严格管控，必须符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求。

通过以上内容可以看出，《地理标志产品 崇阳麻花》不仅涵盖了从原材料选择到成品出厂各个环节的技术细节，而且充分考虑到了消费者健康利益和社会公共利益，为推动当地特色产业发展提供了有力支持。