DB43T 1589.23-2019 湘西民族菜 第23部分：炒干西红柿

DB43/T 1589.23-2019《湘西民族菜 第23部分：炒干西红柿》是一项地方标准，旨在规范湘西地区炒干西红柿的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确指出，炒干西红柿所使用的原料必须是新鲜成熟的西红柿，且无腐烂、无病虫害。此外，还要求西红柿的大小均匀，色泽鲜艳，这不仅影响最终产品的外观，也关系到口感和营养价值。

制作工艺

1. 清洗与挑选：首先对西红柿进行彻底清洗，去除表面污垢，并按照大小进行分类。

2. 切片处理：将洗净的西红柿切成薄片，厚度建议在3毫米左右，这样可以确保在后续烘干过程中受热均匀。

3. 预煮：将切好的西红柿片放入沸水中快速焯烫，时间控制在1分钟以内，目的是软化组织，便于下一步操作。

4. 调味：根据个人口味添加适量的盐或其他调料，搅拌均匀后放置一段时间让其入味。

5. 烘干：采用自然晾晒或机械烘干的方式进行干燥处理。自然晾晒需注意天气条件，避免雨水污染；机械烘干则要严格控制温度（一般不超过60℃），以保持西红柿原有的风味和营养成分。

6. 包装储存：成品应密封包装，并置于阴凉通风处保存，防止潮湿导致变质。

质量要求

成品炒干西红柿应具有以下特点：

- 外观：色泽一致，无明显焦斑；

- 口感：质地柔软适中，咀嚼时有弹性；

- 香气：散发出浓郁的番茄香味；

- 卫生指标：符合国家相关食品安全标准，不得检出致病菌及过量化学残留物。

注意事项

为了保证产品质量，在整个生产流程中都需要注意卫生条件，尤其是手部清洁和个人防护措施；同时也要定期检查设备运行状态，确保各项参数处于最佳范围之内。另外，由于本产品属于即食类食品，因此特别强调了其保质期管理，通常情况下开封后的炒干西红柿最好尽快食用完毕。

以上就是关于DB43/T 1589.23-2019《湘西民族菜 第23部分：炒干西红柿》的一些重点内容解析。希望这些信息能够帮助您更好地理解和应用这一标准。