TQLY 192-2023 生态黔菜伴侣 贵州煳辣椒

摘要：本文件规定了贵州煳辣椒的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以辣椒为主要原料，经传统工艺加工制成的贵州煳辣椒产品。
Title：TQLY 192-2023 Ecological Guizhou Side Dish - Guizhou Hu Chili
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.040

贵州煳辣椒是贵州特色调味品的重要代表，其制作工艺和风味特征深深植根于当地饮食文化。《TQLY 192-2023生态黔菜伴侣贵州煳辣椒》标准的发布，对规范贵州煳辣椒的生产、质量控制及市场流通具有重要意义。本文将聚焦新旧版本标准中关于“感官要求”这一关键条款的变化，并结合实际应用进行深度解析。

在旧版标准中，对于感官要求仅做了笼统描述，如色泽应为红褐色至棕红色，香气浓郁等，但缺乏具体量化指标，导致执行过程中存在模糊地带。新版标准则对此进行了细化和完善，不仅明确了产品的外观形态（颗粒均匀度、无明显结块），还增加了对辣味层次感的具体描述，例如要求产品入口后辣味需有层次递进效果，初辣后回甘。此外，新版标准还特别强调了产品的整体协调性，即各种原料成分在混合后的味道不应有突兀感。

那么，在实际生产中如何确保符合新版标准中的感官要求呢？首先，原材料的选择至关重要。应选用新鲜优质的干辣椒作为主要原料，同时搭配适量的花椒、大蒜等辅料，保证基础风味的纯正与丰富。其次，在加工环节，要严格控制温度和时间参数，避免因过度加热而导致产品变质或者风味丧失。最后，在成品检测阶段，除了常规的理化指标测试外，还需通过专业品评小组进行感官评估，确保每一项感官指标都能达到标准要求。

总之，《TQLY 192-2023》通过对感官要求条款的修订，使得贵州煳辣椒的质量评价体系更加科学严谨，有助于提升整个行业的标准化水平。企业应当以此为契机，不断优化生产工艺，提高产品质量，从而更好地满足消费者需求。

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