DB37T 3726-2019 鲁菜 福山大面 炸炒面

鲁菜中的福山大面是一道具有代表性的传统美食，而DB37/T 3726-2019标准对炸炒面的制作进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出“炸炒面”是以小麦粉为主要原料制成的面条，经过油炸后与特定调料混合翻炒而成的一种食品。这一定义为后续操作提供了基础依据。

其次，在要求部分，标准强调了原材料的选择至关重要。例如，小麦粉应符合GB 1355的规定，这意味着所使用的面粉必须达到国家规定的质量标准，确保食品安全和品质稳定。此外，对于炸制过程中使用的油脂，标准要求其应符合GB 2716的要求，即食用植物油需满足相关的卫生与安全标准。

接着，在感官指标上，标准描述了成品的外观、色泽、气味等具体要求。比如，炸炒面的颜色应该呈现均匀的金黄色，并且散发出诱人的香气。这些细节不仅影响消费者的食欲，也是评价产品是否合格的重要标准之一。

再者，关于理化指标，标准规定了水分含量不得超过某一数值（具体数值略），这是为了保证产品的储存稳定性及口感。同时，还对酸价、过氧化值等关键参数设定了限制条件，以防止因长时间存放而导致的质量下降。

最后，在微生物限量方面，标准参照了GB 29921的规定，明确了致病菌如沙门氏菌等不得检出的具体要求。这直接关系到消费者的健康安全，是不可忽视的一个环节。

综上所述，《DB37/T 3726-2019》通过详细的条款设置，从原材料到最终成品全面覆盖了福山大面（炸炒面）生产过程中的各个环节，为行业提供了科学合理的指导依据。