TQLY 191-2023 生态黔菜伴侣 贵州糍粑辣椒

摘要：本文件规定了贵州糍粑辣椒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜辣椒为主要原料，经传统工艺或现代工艺加工制成的贵州糍粑辣椒产品。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Companion - Guizhou Sticky Chili Pepper
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.240

《TQLY 191-2023生态黔菜伴侣贵州糍粑辣椒》标准解读：从原料选择到成品制作的关键点分析

在TQLY 191-2023标准中，对于“原料选择”这一环节的变化尤为值得关注。与旧版标准相比，新版标准对原料辣椒的品种、成熟度以及产地提出了更加严格的要求。具体而言，旧版标准仅要求使用贵州本地辣椒，但并未明确区分品种；而新版标准则明确规定必须采用遵义朝天椒作为主要原料，并且要求其干椒的成熟度需达到八成以上。这样的调整旨在确保糍粑辣椒成品能够更好地体现贵州地方特色风味。

那么，如何正确执行这一条标准呢？首先，在采购阶段，企业应当优先联系遵义地区的专业种植合作社或农户，获取符合要求的干辣椒。其次，在入库检验时，除了常规的质量检测外，还需特别关注辣椒的颜色、形状和气味是否一致，避免因原材料不均导致后续加工出现质量问题。最后，在实际生产过程中，应严格按照比例调配辅料，并控制好研磨时间和温度等关键参数，以保证最终产品的口感和品质。

通过上述方式的应用，不仅能够有效提升产品竞争力，同时也为推动贵州特色食品产业高质量发展贡献了一份力量。