TGZYZC 093-2023 生态黔菜伴侣 贵州糍粑辣椒

摘要：本文件规定了生态黔菜伴侣贵州糍粑辣椒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以辣椒为主要原料，经传统工艺或现代工艺加工制成的贵州糍粑辣椒。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Companion - Guizhou Sticky Chili Paste
中国标准分类号：XK 14001
国际标准分类号：67.240

《生态黔菜伴侣——贵州糍粑辣椒的标准解读》

在TGZYZC 093-2023《生态黔菜伴侣 贵州糍粑辣椒》这一地方标准中，有一条关于“辣椒品种选择”的规定尤为关键。与旧版标准相比，新版标准对辣椒品种的选择更加细化和严格，这不仅影响到糍粑辣椒的品质，还直接关系到黔菜风味的传承与发展。

新旧版本的主要差异在于，旧版标准仅要求选用本地辣椒品种，但并未具体说明品种特性。而新版标准则明确规定，需选用具有高辣度、香型浓郁且耐储存的特定辣椒品种，如遵义朝天椒等。这种变化的背后，是为了确保糍粑辣椒在制作过程中能够保持其独特的口感和香气，同时延长保存时间，满足现代餐饮业的需求。

那么，如何正确应用这一条文呢？首先，在原料采购环节，企业应严格按照标准要求筛选辣椒品种，优先选择那些经过农业部门认证的优质辣椒种子。其次，在种植管理上，要注重科学施肥、合理灌溉以及病虫害防治，以保证辣椒的品质达到标准要求。最后，在加工环节，要根据辣椒的特性调整配方比例，比如增加香料的比例来弥补辣椒品种可能存在的不足，从而确保最终产品的风味稳定。

总之，新版标准对辣椒品种的选择提出了更高的要求，这对于提升贵州糍粑辣椒的整体质量具有重要意义。企业只有深入理解并严格执行这一条文，才能更好地发挥贵州糍粑辣椒在黔菜中的核心作用，推动地方特色美食走向更广阔的市场。

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