DB15T 1765-2019 “呼伦贝尔羊肉”加工技术规范

《呼伦贝尔羊肉加工技术规范》（DB15/T 1765-2019）是内蒙古自治区发布的关于呼伦贝尔羊肉加工的技术标准。该标准对呼伦贝尔羊肉的加工过程进行了系统规范，确保产品的质量和特色。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、原料要求

标准明确指出，用于加工的羊肉必须来源于呼伦贝尔地区的绵羊品种，且这些绵羊需在规定的放牧区域内自然放养。具体来说，绵羊应在无污染的草原上自由放牧，以保证肉质鲜嫩、风味独特。此外，屠宰前的绵羊应健康状况良好，无疾病和药物残留。

二、屠宰与分割

在屠宰环节，标准强调要采用人道屠宰方法，减少动物应激反应，从而保持肉质最佳状态。屠宰后需立即进行冷却处理，温度控制在0℃至4℃之间，以抑制微生物生长。分割过程中，要求按照不同的部位进行精细分割，并做好标识，以便后续加工使用。

三、冷冻储存

为了保持羊肉的新鲜度，标准规定冷冻储存时的温度不得高于-18℃。同时，储藏环境应保持干燥清洁，避免交叉污染。定期检查冷冻设备的工作状态，确保其正常运行，防止因温度波动导致肉质变差。

四、加工工艺

在加工工艺方面，标准提出了具体的流程和技术参数。例如，在腌制过程中，使用的盐、糖等调料比例需严格控制，以突出羊肉本身的鲜美味道。烟熏或风干工序则需根据产品类型调整时间和温度，既要达到理想的口感，又要保留营养成分。

五、质量检验

成品出厂前必须经过全面的质量检验，包括感官检测、理化指标测定以及微生物分析等。只有符合所有指标的产品才能被允许上市销售。这一步骤对于维护品牌形象、保障消费者权益至关重要。

六、包装与标识

最后，在包装阶段，除了要选用适合长期保存的材料外，还必须清晰地标明生产日期、保质期、产地信息等内容。这样不仅方便消费者选购，也有助于追溯产品质量问题。

综上所述，《呼伦贝尔羊肉加工技术规范》从原料选择到最终产品都有详细的指导方针，旨在通过科学合理的加工方式提升呼伦贝尔羊肉的整体品质，使其成为具有地方特色的优质农产品。