DB33T 2164-2018 工夫红茶加工技术规范

DB33/T 2164-2018《工夫红茶加工技术规范》是浙江省地方标准，规定了工夫红茶加工的技术要求、工艺流程、操作要点和质量控制等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、术语和定义

1. 工夫红茶：以茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的具有特定品质特征的红条茶。

解读：这一定义明确了工夫红茶的基本概念，强调了其制作原料、工艺过程以及最终产品的形态和特性。这有助于统一行业内对工夫红茶的认识，确保产品符合特定的质量标准。

二、加工技术要求

1. 原料要求：应选用适制工夫红茶的茶树品种，采摘标准为一芽二三叶或同等嫩度的对夹叶，鲜叶新鲜、匀净、无污染。

解读：这部分内容明确了工夫红茶生产所需的原料条件。选择合适的茶树品种和适当的采摘标准，可以保证茶叶内含物质丰富，有利于后续加工过程中香气和滋味的形成。同时，强调鲜叶的新鲜度和纯净度，避免污染物影响产品质量。

三、加工工艺流程

1. 萎凋：将鲜叶摊放于萎凋槽或萎凋架上，厚度控制在5-10厘米之间，温度保持在20-25℃，相对湿度75%-85%，时间6-10小时。

解读：萎凋是工夫红茶加工的第一步，通过调节环境温湿度来促进鲜叶失水和内含物质转化。合理的摊放厚度、温度和湿度范围能够有效控制失水速度，避免过快或过慢导致的品质问题。适宜的时间安排则确保了萎凋效果达到预期目标。

四、质量控制

1. 感官指标：汤色红亮、香气浓郁持久、滋味醇厚甘甜、叶底红匀明亮。

解读：感官评价是衡量工夫红茶品质的重要手段之一。上述四项指标分别从视觉、嗅觉、味觉和触觉角度全面描述了优质工夫红茶应有的表现。这些标准不仅反映了消费者的偏好，也为生产企业提供了明确的质量追求方向。

以上只是对DB33/T 2164-2018部分内容的简要分析，实际应用时还需结合具体情况进行深入理解和灵活运用。