DB43T 1587-2019 华容芥菜 腌制技术规程

湖南省地方标准《DB43/T 1587-2019 华容芥菜腌制技术规程》是专门针对华容芥菜腌制过程制定的技术规范。以下是对该标准中几个关键条文的详细解读：

原料选择与处理

标准要求选用新鲜、无病虫害、无机械损伤的新鲜芥菜作为原料。在处理过程中，需去除老叶和根部，并清洗干净以确保原料质量。这一环节强调了原料的新鲜度和清洁度，直接影响到最终产品的口感和卫生安全。

腌制工艺

腌制过程中，盐的使用量应控制在6%-8%之间。此范围内的盐分既能有效抑制有害微生物的生长，又不会过度影响芥菜本身的风味。此外，腌制时间建议不少于20天，以保证发酵充分，达到理想的酸度和风味。

环境条件

腌制环境的温度应保持在10℃至25℃之间，湿度控制在70%-90%范围内。这样的环境条件有利于乳酸菌的生长繁殖，同时也能防止其他杂菌的滋生，从而保障腌制品的质量稳定。

检验方法

标准还规定了对腌制成品的一些基本检验方法，包括感官检查、理化指标检测等。例如，通过观察色泽、闻气味等方式来进行感官评估；通过测定pH值、总酸含量等来判断产品的成熟度和安全性。

以上内容涵盖了华容芥菜腌制过程中的主要技术和管理要点，对于生产者来说具有重要的指导意义。严格遵循这些标准不仅能够提高产品质量，还能增强市场竞争力。