DB4115T 044-2018 信阳养生菜烹饪技艺 旱千张

DB4115/T 044-2018《信阳养生菜烹饪技艺》是一项地方标准，旨在规范信阳地区传统养生菜肴的制作工艺。其中关于“旱千张”的制作有明确要求和指导。以下是对该标准中有关“旱千张”部分的重要条文进行的详细解读。

原料选择

标准指出，“旱千张”的原料应选用优质大豆为最佳，确保蛋白质含量高且无污染。这一步骤强调了原材料质量对于最终菜品口感和营养价值的重要性。高品质的大豆不仅能够保证产品的纯正风味，还能更好地体现养生理念。

制作工艺流程

1. 浸泡与磨浆：将精选的大豆充分浸泡后进行研磨，制备成细腻的豆浆液。此过程需注意水温及时间控制，以最大限度保留大豆营养成分。

2. 煮浆与点卤：豆浆煮沸后加入适量石膏粉或盐卤进行凝固处理。这里特别提到要精确掌握温度和浓度比例，避免影响成品质地。

3. 成型与压制：通过特定模具定型，并施加适当压力去除多余水分，形成厚度均匀的千张片状物。此环节直接决定了产品的形态特征及其后续烹饪适应性。

4. 干燥处理：自然晾干或采用低温烘干技术完成最后工序。干燥过程中需注意环境湿度与通风条件，防止霉变同时保持良好色泽。

质量要求

成品“旱千张”应当具备以下特性：

- 外观平整光滑、颜色洁白；

- 手感坚韧而不易碎裂；

- 具有浓郁的大豆香气；

- 含水量适中便于储存运输；

- 符合国家食品安全相关法律法规。

注意事项

在实际操作中还需关注以下几点：

- 整个生产过程应严格遵守卫生管理规定；

- 定期对生产设备进行清洁消毒；

- 根据市场需求调整产品规格尺寸；

- 加强员工培训提高专业技能水平。

通过对上述内容的学习理解，可以更加深入地认识到如何正确地按照DB4115/T 044-2018标准来制作出符合要求的“旱千张”，从而服务于信阳地区的养生餐饮文化发展。