DB4115T 037-2018 信阳养生菜烹饪技艺 桂花皮丝

DB4115/T 037-2018《信阳养生菜烹饪技艺 桂花皮丝》是一项地方标准，主要规范了桂花皮丝这道传统信阳养生菜肴的制作工艺。以下将从标准中选取关键内容进行详细解读。

原料要求

标准明确规定了制作桂花皮丝所需原料的质量要求。首先，猪皮必须选用新鲜、无病害的优质猪皮，确保其色泽正常、弹性良好且无异味。其次，对辅料如桂花、糖等也有严格规定，要求桂花需为当年新采收的干桂花，保持香气浓郁；而糖则应选用白砂糖或冰糖，并保证纯度高。

制作工艺流程

1. 处理猪皮：将猪皮清洗干净后放入沸水中焯烫至透明，捞出后冷却并刮去多余油脂。

2. 切片：将处理好的猪皮切成细丝状，厚度控制在约2毫米左右。

3. 腌制：使用适量盐和料酒对猪皮丝进行初步腌制，时间约为半小时。

4. 蒸煮：将腌制后的猪皮丝与清水一同放入锅中蒸煮，直至完全熟透。

5. 调味：加入预先准备好的桂花、糖等调料，均匀搅拌后继续加热几分钟以充分融合味道。

6. 冷却装盘：最后将成品冷却后整齐地摆放在盘中即可。

质量要求

成品桂花皮丝应具备以下特点：

- 外观上呈现晶莹剔透的状态；

- 口感软糯而不失韧性；

- 香气扑鼻，桂花香味浓郁；

- 色泽洁白，表面光滑。

此外，还特别强调了食品安全方面的注意事项，在整个加工过程中要严格遵守卫生条件，防止交叉污染。

通过以上解读可以看出，《信阳养生菜烹饪技艺 桂花皮丝》不仅关注到了食材本身的选择与处理方法，同时也非常注重最终产品的感官体验及营养价值，体现了传统美食文化与现代健康理念相结合的特点。