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摘要:本文件规定了桂花皮丝的原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于以红薯淀粉为主要原料制作的桂花皮丝的传统烹饪技艺及相关产品质量控制。
Title:Cooking Skills of Xinyang Health-preserving Dishes - Osmanthus Vermicelli
中国标准分类号:X43
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
DB4115/T 037-2018《信阳养生菜烹饪技艺 桂花皮丝》是一项地方标准,主要规范了桂花皮丝这道传统信阳养生菜肴的制作工艺。以下将从标准中选取关键内容进行详细解读。
原料要求
标准明确规定了制作桂花皮丝所需原料的质量要求。首先,猪皮必须选用新鲜、无病害的优质猪皮,确保其色泽正常、弹性良好且无异味。其次,对辅料如桂花、糖等也有严格规定,要求桂花需为当年新采收的干桂花,保持香气浓郁;而糖则应选用白砂糖或冰糖,并保证纯度高。
制作工艺流程
1. 处理猪皮:将猪皮清洗干净后放入沸水中焯烫至透明,捞出后冷却并刮去多余油脂。
2. 切片:将处理好的猪皮切成细丝状,厚度控制在约2毫米左右。
3. 腌制:使用适量盐和料酒对猪皮丝进行初步腌制,时间约为半小时。
4. 蒸煮:将腌制后的猪皮丝与清水一同放入锅中蒸煮,直至完全熟透。
5. 调味:加入预先准备好的桂花、糖等调料,均匀搅拌后继续加热几分钟以充分融合味道。
6. 冷却装盘:最后将成品冷却后整齐地摆放在盘中即可。
质量要求
成品桂花皮丝应具备以下特点:
- 外观上呈现晶莹剔透的状态;
- 口感软糯而不失韧性;
- 香气扑鼻,桂花香味浓郁;
- 色泽洁白,表面光滑。
此外,还特别强调了食品安全方面的注意事项,在整个加工过程中要严格遵守卫生条件,防止交叉污染。
通过以上解读可以看出,《信阳养生菜烹饪技艺 桂花皮丝》不仅关注到了食材本身的选择与处理方法,同时也非常注重最终产品的感官体验及营养价值,体现了传统美食文化与现代健康理念相结合的特点。