DB4106T 5-2019 牛屠宰厂（场）建设管理规范

DB4106T 5-2019《牛屠宰厂（场）建设管理规范》是河南省针对牛屠宰行业制定的地方标准，旨在规范屠宰厂的建设与管理，确保产品质量和安全。以下选取部分重要条文进行详细解读：

一、选址与布局

1. 选址要求：屠宰厂应远离水源保护区、居民区等敏感区域，并位于居民点常年主导风向的下风侧。此规定是为了避免对周边环境造成污染，同时保护居民健康。

2. 功能分区：厂区需明确划分生产区、办公生活区及废弃物处理区，各区域间应有物理隔离措施。这样可以有效防止交叉污染，保障食品安全。

二、设施设备

1. 屠宰车间：要求配备自动悬挂输送系统、预冷装置等现代化设施，以提高工作效率并保证肉品质量。这些设备能够减少人工操作带来的误差，提升产品的卫生水平。

2. 检验检疫室：设置独立的检验检疫室，配备必要的检测仪器和专业人员，用于对原料牛及成品肉进行全面检查。这一步骤对于及时发现不合格产品至关重要。

三、卫生管理

1. 清洗消毒：规定了每日开工前后的清洁程序以及定期的大规模消毒安排。强调使用符合国家标准的清洁剂，并做好记录存档工作。

2. 个人防护：从业人员须穿戴统一的工作服帽，进入车间时还需佩戴口罩手套。此外还要求定期体检，确保无传染性疾病。

四、废弃物处理

1. 分类收集：将生产过程中产生的固体废物如内脏毛皮等按照类别分开存放，便于后续处置。

2. 无害化处理：对于病害动物及其产品，必须采用高温高压灭菌法或其他经验证有效的手段彻底销毁，杜绝再次流入市场。

五、制度建设

1. 追溯体系：建立完善的原料来源追踪机制，从采购到销售全程留痕，一旦发现问题可迅速定位源头。

2. 应急预案：制定应对突发事件（如火灾地震等）的具体方案，包括疏散路线物资储备等内容，增强应急响应能力。

以上内容涵盖了该标准中较为关键的部分，希望能帮助相关从业者更好地理解和执行相关规定。通过严格遵守这些条款，不仅可以提高企业的管理水平，还能有效保障消费者的权益。