DB61T 460-2019 地理标志产品 镇巴腊肉

DB61/T 460-2019《地理标志产品 镇巴腊肉》是陕西省制定的一项地方标准，用于规范镇巴腊肉的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

范围

本标准规定了地理标志产品镇巴腊肉的术语和定义、保护范围、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。适用于以镇巴县特定区域内的猪肉为主要原料，采用传统工艺制作而成的腊肉产品。

保护范围

镇巴腊肉的保护范围限定在陕西省汉中市镇巴县所辖行政区域范围内。这一规定确保了产品的地域特色和原产地属性，只有在这个区域内生产的腊肉才能被称为镇巴腊肉。

技术要求

1. 主要原料：应选用镇巴县本地饲养的猪种（如土猪），这些猪种在当地自然生态环境下生长，具有独特的肉质特点。

2. 辅料：包括食盐、白酒、花椒等，均需符合国家相关食品安全标准。

3. 生产工艺：包括腌制、烟熏、晾晒等步骤，每一步骤都有严格的时间和温度控制，以保证腊肉的独特风味。

检验规则

1. 抽样：按照规定的抽样方法进行取样，确保样品具有代表性。

2. 检验项目：涵盖感官指标、理化指标、卫生指标等多个方面，确保产品质量符合标准。

3. 判定规则：如果检验结果中有任何一项不符合标准，则判定该批产品不合格。

标志、标签、包装、运输和贮存

- 标志：产品包装上应标明“地理标志产品”字样，并附有相应的防伪标识。

- 标签：标签内容需真实准确，包括产品名称、生产日期、保质期、生产者信息等。

- 包装：采用适合食品存储的材料，确保产品的安全性和完整性。

- 运输：运输过程中避免剧烈震动和日光直射，防止产品受损。

- 贮存：应在干燥、通风、阴凉处存放，远离污染源。

通过以上解读可以看出，DB61/T 460-2019标准不仅对镇巴腊肉的质量提出了严格的要求，还从源头到终端消费全过程进行了细致的规定，旨在保护和提升镇巴腊肉的品牌价值和市场竞争力。