DB61T 1038-2016 地理标志产品 靖边羊肉

DB61/T 1038-2016《地理标志产品 靖边羊肉》是一项关于靖边羊肉的地理标志产品标准，该标准对靖边羊肉的质量要求、检验方法、判定规则及标志、包装、运输和贮存等方面做出了明确规定。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、适用范围与定义

本标准适用于在陕西省靖边县行政区域内，按照传统养殖方式饲养，并经屠宰加工后生产的靖边羊肉。标准中明确指出，靖边羊肉是指以靖边县特有的白绒山羊为原料，采用传统放牧或半舍饲结合的方式饲养，符合特定品质特征的羊肉产品。

二、质量要求

1. 原料要求：靖边羊肉的原料必须来源于靖边县行政区域内的白绒山羊，这些山羊需在当地自然条件下生长，具有良好的适应性和抗病能力。同时，养殖过程中不得使用任何违禁药物和饲料添加剂，确保羊肉的安全性和纯正性。

2. 感官指标：靖边羊肉应具有鲜嫩多汁、香味浓郁的特点。具体表现为肌肉纤维细腻、色泽鲜红、脂肪洁白且分布均匀；煮熟后的肉质软烂适口，汤汁清澈不浑浊，散发出独特的膻香气味。

3. 理化指标：靖边羊肉的水分含量应控制在75%-78%之间，蛋白质含量不低于20%，脂肪含量不超过8%，胆固醇含量小于80mg/100g。此外，还应对铅、镉等重金属残留量以及抗生素、激素等有害物质进行严格检测，确保各项指标均符合国家食品安全标准。

三、检验方法

对于感官指标，可以通过目测、鼻嗅、手触等方式直观判断；对于理化指标，则需要借助专业的实验室设备和技术手段进行精确测定。例如，水分含量可采用烘干法测定，蛋白质含量可用凯氏定氮法测量，脂肪含量则可通过索氏提取法获取。而重金属残留量和有害物质含量的检测则需遵循相应的国家标准方法执行。

四、判定规则

当产品的感官指标、理化指标或其他相关指标有一项不符合本标准规定时，即判定为不合格品。对于不合格品，生产者应当立即停止销售并采取有效措施加以整改，直至重新检验合格方可再次上市流通。

五、标志、包装、运输和贮存

1. 标志：每批靖边羊肉产品都必须在外包装上清晰标明产品名称、产地、生产日期、保质期、生产企业信息等内容，并加贴地理标志专用标识。

2. 包装：采用适合长途运输的坚固材料进行密封包装，防止外界污染。内包装应选用无毒无害的塑料袋或真空袋，外包装则可以是纸箱或者木箱等形式。

3. 运输：运输过程中应注意避免剧烈震动和碰撞，防止包装破损。同时要保证车厢清洁卫生，避免与其他可能产生异味或污染的货物混装。

4. 贮存：成品应储存在阴凉干燥处，温度保持在-18℃以下，相对湿度不超过85%。垛堆高度不得超过规定限值，定期检查库存情况，及时处理过期或变质的产品。

总之，《地理标志产品 靖边羊肉》这一标准从多个维度对靖边羊肉的质量进行了全面规范，不仅保障了消费者的权益，也促进了当地特色农业产业的发展。希望广大从业者能够严格按照标准要求组织生产和经营活动，共同维护好“靖边羊肉”这一珍贵的品牌资源。