DB61T 1258-2019 地理标志产品 洛南豆腐

《地理标志产品 洛南豆腐》（DB61/T 1258-2019）是陕西省发布的关于洛南豆腐的地方标准。该标准对洛南豆腐的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、加工用水要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等方面进行了规定。以下将从几个关键部分进行详细解读。

一、地理标志产品保护范围

标准明确规定了洛南豆腐的地理标志产品保护范围，即陕西省商洛市洛南县现辖行政区域内的特定地域。这一限定确保了洛南豆腐的独特性和正宗性，只有在这个区域内生产的豆腐才能称为“洛南豆腐”。

二、原料要求

洛南豆腐的生产需使用当地产的大豆作为主要原料。大豆应具备良好的外观品质，无霉变、无虫蛀，并且符合国家相关标准的规定。此外，还要求采用本地优质水体中的水作为加工用水，这不仅保证了水质的安全性，也赋予了洛南豆腐独特的风味。

三、生产工艺

标准详细描述了洛南豆腐的传统制作工艺流程，包括选料、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、成型等步骤。其中特别强调了点卤技术的重要性，指出必须根据季节变化调整卤水浓度以达到最佳效果。同时，还规定了成品豆腐的存放时间不得超过48小时，以保持其新鲜度。

四、质量要求

洛南豆腐的质量指标涵盖了感官特性、理化指标及卫生指标三个方面。在感官上，要求色泽洁白、质地细腻、口感滑嫩；理化指标则包括蛋白质含量不低于7%，水分含量控制在80%-85%之间；卫生方面需符合GB 2712的相关规定，确保食用安全。

五、检验方法与规则

为了保障产品质量，标准提出了具体的检测手段和抽样方案。对于感官检验，需要由专业人员通过视觉、嗅觉和触觉综合评定；而理化项目的测定则需按照相应国家标准执行；微生物学检查同样遵循现行有效的食品安全国家标准。

六、标志、标签、包装、运输和贮存

在产品流通环节中，标准对如何正确标识地理标志信息作出了明确指示，要求在外包装显著位置标明“洛南豆腐”字样及其地理标志图案。另外，在运输过程中应注意避免剧烈震动以防损坏，并且储藏环境要干燥通风，温度保持在0℃至10℃范围内。

综上所述，《地理标志产品 洛南豆腐》(DB61/T 1258-2019)通过对原料来源、加工工艺、成品质量等多个维度严格规范，旨在维护洛南豆腐的品牌形象和市场信誉，促进地方特色农产品的发展壮大。