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摘要:本文件规定了沙湾大盘鸡餐饮服务的基本要求、场所与设施、原料采购、加工制作、服务质量及卫生管理等内容。本文件适用于提供沙湾大盘鸡餐饮服务的经营单位及相关机构。
Title:Catering Service Specification for Shawan Big Plate Chicken
中国标准分类号:X43
国际标准分类号:67.200.20
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拓展解读
《TXJZJXH 0003-2024沙湾大盘鸡餐饮服务规范》在原有基础上进行了多项修订与完善,其中关于“菜品质量控制”的规定尤为关键。新版标准相较于旧版,在此部分新增了对原材料采购、加工过程以及成品检验的具体要求。
以原材料采购为例,旧版标准仅笼统提到应选择新鲜食材,但并未给出具体操作指引。而新版则明确规定,鸡源需来自指定养殖基地,并且每批次均须附带检疫合格证明;辣椒、土豆等辅料也必须符合绿色食品认证标准。同时,还要求建立完整的进货台账,记录包括但不限于供货商名称、联系方式、进货日期及数量等信息。
为了更好地理解这一变化的实际应用,假设某餐厅正在准备制作沙湾大盘鸡。首先,在挑选鸡肉时,工作人员应当优先联系通过官方审核备案的专业养殖场,确保所购鸡只健康无病害。其次,在接收货物时要仔细核对随货同行的质量检测报告,确认各项指标达标后方可入库保存。最后,对于已经入库的原料,还需定期检查其存储环境是否适宜,避免因温度湿度不当导致品质下降。
通过这样的细化管理措施,可以有效提升最终出品的一致性和安全性,为顾客提供更加优质的用餐体验。这也体现了新版标准对于细节把控上的高度重视,有助于整个行业向着更加规范化方向发展。