DB 5227T058-2018 地理标志产品 独山盐酸菜生产加工技术规程

DB 5227/T058-2018《地理标志产品 独山盐酸菜生产加工技术规程》是一项地方标准，旨在规范独山盐酸菜的生产加工流程，确保产品的质量和特色。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

1. 原料选择：标准规定，制作独山盐酸菜所使用的原材料必须是当地种植的大头菜或青菜。这些蔬菜应新鲜、无病虫害且成熟度适中。

2. 产地环境：要求种植地的土壤、水源和空气质量均需符合国家相关标准，以保证原料的纯净与健康。

生产工艺流程

1. 腌制过程：独山盐酸菜的传统腌制方法是采用自然发酵的方式。标准指出，在腌制过程中需控制好盐分比例（通常为6%-8%），并保持适宜的温度（一般在20℃左右）。

2. 发酵时间：根据不同季节调整发酵时长，夏季约需15天至20天，冬季则可能延长至30天以上，以确保风味充分发展。

质量检验

1. 感官指标：包括色泽、气味、口感等方面的要求。成品应具有典型的酸香味，颜色呈金黄色或淡黄色，并且质地脆嫩。

2. 理化指标：如水分含量、盐分浓度等具体数值限定，确保每一批次的产品都能达到统一的质量标准。

3. 微生物安全：对大肠杆菌、沙门氏菌等有害微生物进行了严格限制，保障食品安全。

包装与储存

1. 包装材料：推荐使用食品级塑料袋或者玻璃瓶作为包装容器，避免化学物质迁移影响产品质量。

2. 储存条件：成品应当存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，同时注意防潮防虫处理。

通过以上几个方面的详细介绍可以看出，《地理标志产品 独山盐酸菜生产加工技术规程》不仅涵盖了从原料选取到最终成品出厂全过程的技术要点，还特别强调了对于地理标志保护范围内特色产品的传承与发展。这有助于维护“独山盐酸菜”这一品牌的价值及其独特性。