DB34T 3085-2018 浓香大曲检测操作规程

DB34/T 3085-2018《浓香大曲检测操作规程》是安徽省地方标准，用于规范浓香型白酒生产中大曲的质量检测。以下是该标准的重要条文及详细解读：

一、适用范围

本标准适用于以小麦为主要原料生产的浓香型白酒酿造用大曲的质量检测。解读：明确了标准的适用对象为浓香型白酒酿造所使用的小麦大曲，其他类型的大曲或原料不在此范围内。

二、术语和定义

1. 大曲：以小麦等谷物为原料，经过自然发酵、培养而成的糖化发酵剂。

2. 发酵力：单位时间内大曲在适宜条件下分解可发酵性糖的能力。

解读：术语定义清晰界定了大曲的概念及其功能，特别是发酵力这一关键指标，直接关系到大曲在酿酒过程中的效能。

三、技术要求

1. 感官要求：色泽呈黄褐色至棕褐色，具有浓郁的酱香味和焦香味，无霉变现象。

2. 理化指标：水分含量≤12%，酸度≥1.5mg/g，糖化力≥200mg葡萄糖/（g·h）。

解读：感官要求强调了大曲外观与气味的标准，确保其符合酿造需求；理化指标则从具体数值上规定了大曲的基本性能，其中水分控制在12%以下有助于防止微生物滋生，酸度和糖化力直接影响发酵效果。

四、检验方法

1. 感官检验：由专业人员通过目测、嗅闻等方式进行。

2. 理化检验：采用化学分析法测定水分、酸度和糖化力等指标。

解读：感官检验依赖经验丰富的技术人员，而理化检验提供了科学严谨的数据支持，两者结合才能全面评估大曲质量。

五、判定规则

当所有项目均符合技术要求时，判定为合格品；否则为不合格品。

解读：此条明确了合格与否的判断依据，只有完全达标才能被认定为合格产品，这保证了最终用于生产的都是高品质大曲。

六、标志、包装、运输、贮存

1. 标志应包括生产企业名称、地址、生产日期等内容。

2. 包装材料需防潮、防虫害。

3. 运输过程中避免日晒雨淋。

4. 贮存环境温度不超过35℃，相对湿度不大于75%。

解读：这些措施旨在保护大曲免受外界因素影响，保持其原有品质直至投入使用。

综上所述，《浓香大曲检测操作规程》从多个维度对浓香大曲的质量提出了严格要求，并制定了相应的检测方法与管理措施，对于保障浓香型白酒酿造工艺的稳定性和产品质量具有重要意义。