TDYFIA 004-2024 东阳香榧酥

东阳香榧酥是浙江地区特色传统糕点之一，其制作工艺和质量要求在TDYFIA 004-2024《东阳香榧酥》中得到了明确规定。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“感官要求”条款的变化，进行深入分析。

感官要求条款变化解析

# 老版本标准内容

在原标准中，感官要求主要包括外观、色泽、气味和滋味四个方面。具体描述为：

- 外观：完整无损，表面平整。

- 色泽：金黄色至棕黄色。

- 气味：具有浓郁的香榧香气。

- 滋味：入口即化，甜而不腻。

# 新版本标准更新内容

新版标准对上述内容进行了细化，并增加了对产品整体形态的要求。具体表现为：

1. 外观：不仅要求完整无损，还特别强调了产品的均匀性，即每个香榧酥大小相近，形状一致。

2. 色泽：从原来的“金黄色至棕黄色”调整为“均匀的金黄色”，进一步明确了颜色的一致性标准。

3. 气味：除了保留原有描述外，新增了对于香榧香气纯正且持久的要求。

4. 滋味：依然保持“甜而不腻”的特点，但补充说明了口感应细腻柔软，避免过硬或过软的情况。

5. 整体形态：首次提出产品需具备良好的整体性，不得有明显裂缝或者分层现象。

# 应用方法详解

为了确保生产出符合新标准的东阳香榧酥，企业可以从以下几个方面着手改进：

1. 原材料控制：选用优质原料是基础。香榧仁的选择尤为重要，需保证其新鲜度和饱满程度。

2. 生产工艺优化：

- 在成型阶段，通过调整模具设计来实现产品大小和形状的一致性。

- 烘焙过程中严格监控温度与时间，以达到理想的色泽效果。

3. 质量检测环节：增加感官评价环节，由专业人员按照新标准逐一检查每批产品的外观、色泽、气味及滋味等指标是否达标。

4. 反馈机制建立：设立客户反馈渠道，及时收集消费者意见，用于持续改进产品质量。

综上所述，《东阳香榧酥》新旧版本标准之间在感官要求上的主要区别在于更加注重细节和整体性的把控。生产企业只有充分理解并落实这些变化，才能更好地满足市场需求，提升品牌形象。