THBESA 004-2024 湖北省学校食堂食品处理区色标管理操作指南

THBESA 004-2024《湖北省学校食堂食品处理区色标管理操作指南》是针对学校食堂食品处理区域的一项重要规范。其中，色标管理作为关键内容之一，在保障食品安全和卫生方面发挥了重要作用。本文将聚焦于“刀具与砧板的色标管理”这一条文，探讨其在新旧版本中的变化以及具体应用方法。

色标管理的重要性

色标管理是一种通过颜色来区分不同用途工具的方法，旨在防止交叉污染。例如，使用不同颜色标识用于处理生食、熟食等不同类型的食材，从而避免细菌传播。这种简单直观的方式对于大型厨房尤其是学校食堂来说尤为重要。

新旧版本对比

在THBESA 004-2023至THBESA 004-2024版本更新中，“刀具与砧板的色标管理”部分得到了进一步细化。旧版标准仅提出了基本的颜色分类要求（如红色代表生肉），但缺乏详细的执行细节。而新版则明确规定了每种颜色的具体适用范围，并增加了对材质选择及日常维护的要求。

应用方法详解

1. 颜色分配：根据新版指南，推荐采用以下颜色分配方案：

- 红色：用于处理生肉类；

- 白色：用于处理即食食品或熟食；

- 蓝色：用于海鲜类；

- 绿色：用于蔬菜水果。

2. 材料选择：刀具和砧板应选用易于清洁且耐用的材料，比如不锈钢或高密度塑料。这些材料不仅便于消毒，还能减少细菌滋生的机会。

3. 定期检查与更换：任何出现明显磨损或裂缝的工具都应及时替换，因为这类损伤容易藏污纳垢，成为病菌繁殖的理想场所。

4. 培训员工：所有工作人员必须接受相关培训，了解如何正确使用指定颜色的工具，并养成良好的个人卫生习惯。

5. 监督机制：建立完善的监督检查体系，确保每位员工都能按照规定操作。管理层可以通过不定期抽查等方式检验落实情况。

通过以上措施，可以有效提高学校食堂食品处理区的安全管理水平，为师生提供更加健康安全的餐饮环境。希望各学校食堂能够严格按照最新版标准执行，共同守护大家的餐桌安全。