DB34T 3038-2017 地理标志产品 宁国笋干

《地理标志产品 宁国笋干》（DB34/T 3038-2017）是安徽省针对宁国笋干这一特色农产品制定的地方标准。该标准从产地环境、原料要求、加工工艺到产品质量等多个方面进行了详细规定，旨在保护和提升宁国笋干的品质。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

1. 产地环境要求

标准中明确规定了宁国笋干的产地应位于安徽省宁国市行政区域内，且产地环境需符合GB/T 19630的要求。这意味着生产区域的大气、水质、土壤等环境因素必须达到有机农业的标准，以确保产品的天然属性不受污染。例如，大气质量不得含有重金属和其他有害物质，灌溉用水应清洁无污染，土壤肥力适中且富含有机质。

2. 原料要求

标准指出，用于制作宁国笋干的原材料必须是产自上述产地内的新鲜竹笋，且品种限定为毛竹笋。毛竹笋的选择上，要求其生长周期适中，通常在春季采收，此时的笋肉质鲜嫩、纤维含量低。此外，还强调了采摘后的处理方式，要求立即进行清洗和初步加工，防止因长时间暴露导致营养成分流失或变质。

3. 加工工艺

关于加工工艺，标准提出了具体的步骤和技术规范。首先是剥壳与清洗环节，要求去除外层老化的笋壳，并彻底清洗表面污垢；其次是煮制过程，需使用山泉水进行长时间慢煮，以充分释放笋中的苦涩味并保留营养成分；最后是干燥工序，采用自然晾晒或机械烘干相结合的方式，控制温度和湿度，避免过度脱水影响口感。整个过程中禁止添加任何化学添加剂。

4. 质量指标

对于成品的质量指标，标准设定了严格的感官、理化及卫生指标。感官上，要求色泽均匀一致，具有典型的竹笋香气，质地柔软而不失弹性；理化指标包括水分含量不超过15%，蛋白质含量不低于3%等；卫生方面则严格遵守GB 2762和GB 2763的规定，确保铅、镉等重金属以及农药残留均低于限值。

5. 标志与包装

最后，在标志与包装方面，标准建议采用统一设计的地理标志图案，并注明产品名称、生产日期、保质期等内容。同时提倡使用环保型材料作为包装物，减少对环境的影响。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 宁国笋干》不仅对产品的生产全过程做出了细致的规定，而且特别注重保护地方特色资源的独特性与可持续发展。这不仅有助于提高宁国笋干的品牌知名度，也为消费者提供了更加安全可靠的选择。