DB34T 431-2017 岳西翠兰茶生产加工技术规程

岳西翠兰茶是安徽省的名优绿茶之一，其生产加工技术规程DB34/T 431-2017对茶叶生产的各个环节进行了规范。以下从该标准的重要条文中进行解读。

在原料采摘部分，标准规定采摘时间为每年3月中旬至5月上旬，以清明节前后为最佳时期。要求采摘一芽一叶初展至一芽二叶的鲜叶作为原料，这主要是因为这一时期的茶叶嫩度适中，富含氨基酸和芳香物质，能够保证成品茶的品质。同时，采摘时应做到“三不采”，即不采雨水叶、不采露水叶、不采紫色芽叶，以确保原料的新鲜度和纯净度。

在摊放环节，标准指出摊放场地需清洁卫生，摊放厚度控制在3厘米左右，时间一般为4到6小时。摊放过程中要避免阳光直射和风吹，保持空气流通但不能过于干燥。这样做是为了让鲜叶适度失水，散发青草气，促进内含物质转化，为后续杀青工序做好准备。

杀青是决定茶叶品质的关键步骤。标准要求锅温控制在180℃～220℃之间，投叶量根据锅体大小调整，以保证杀青均匀。杀青时间约为3分钟～5分钟，以鲜叶失去光泽、叶质变软、青气消失、略显茶香为标准。杀青过程中要不断翻炒，使茶叶受热均匀，防止出现焦边或断碎现象。

揉捻部分强调采用轻-重-轻的方式操作，压力由轻到重逐渐增加，再逐渐减轻，这样可以有效塑造茶叶条索紧结的外形。揉捻时间通常为15分钟～20分钟，期间可根据实际情况调整揉捻力度和时间，确保茶叶细胞破损率达到70%以上，以便于后续冲泡时有效释放香气和滋味。

干燥工序分为初烘和足干两个阶段。初烘温度设定在90℃～110℃，时间约15分钟～20分钟，目的是蒸发水分，初步固定形状。足干则需将温度降至70℃～80℃，持续约30分钟～40分钟，直至茶叶含水量降至6%以下，达到安全储存的标准。在整个干燥过程中，要注意控制火候，避免高温导致茶叶色泽劣变或香气损失。

通过以上解读可以看出，DB34/T 431-2017标准从原料选择到成品制作都制定了严格的操作规范，旨在保障岳西翠兰茶的独特风味和优良品质。严格执行这些技术要求，不仅有助于提升产品的市场竞争力，也能更好地传承和发展这一传统名茶文化。