DB34T 2941-2017 霍山石斛鲜条加工技术规程

摘要：本文件规定了霍山石斛鲜条加工的术语和定义、产地环境、采收要求、加工工艺、质量要求、包装、贮存与运输等技术要求。本文件适用于霍山石斛鲜条的加工生产及相关质量管理。
Title：Technical Regulations for Processing of Huoshan Dendrobium Fresh Stems
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：65.020.20

《DB34/T 2941-2017 霍山石斛鲜条加工技术规程》是一项安徽省地方标准，规定了霍山石斛鲜条的加工技术要求。以下为该标准中几个关键条款的解读：

1. 原料选择：应选用新鲜、无病虫害、无机械损伤的新鲜霍山石斛植株。这一步骤确保了最终产品的质量和安全性，避免因原料问题影响后续加工环节。

2. 清洗处理：采用流动清水或洁净水对霍山石斛进行清洗，去除表面泥土及杂质。此过程需注意控制水流速度和时间，防止石斛组织受损。

3. 切段分级：将清洗后的霍山石斛按照长度分为若干等级。具体分级标准见附录A。分级有助于统一产品规格，满足不同市场需求。

4. 杀青工艺：采用蒸汽杀青方法，温度控制在95℃~100℃之间，时间为3分钟~5分钟。杀青可以有效保持霍山石斛的颜色和营养成分，同时抑制酶活性防止褐变。

5. 冷却与包装：杀青完成后立即放入冷水中冷却至室温，并迅速进行真空包装。冷却步骤对于维持霍山石斛的口感至关重要，而真空包装则能够延长保质期。

6. 贮存条件：成品应贮存在阴凉干燥处，环境温度不超过20℃，相对湿度低于75%。这样的存储条件有利于保持霍山石斛鲜条的新鲜度和品质稳定性。

以上内容是对《DB34/T 2941-2017 霍山石斛鲜条加工技术规程》中部分重要条文的具体解释，希望对你有所帮助。

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