DB37T 3608-2019 冻星鳗鱼片加工技术规程

《DB37/T 3608-2019冻星鳗鱼片加工技术规程》是一项山东省地方标准，规定了冻星鳗鱼片的术语和定义、原料要求、加工工艺、检验方法、标识、包装、运输及贮存等内容。以下将从几个关键部分进行详细解读。

一、原料要求

1. 原料鱼应新鲜或冷冻良好，无腐败变质现象。

2. 鱼体完整，肌肉坚实，眼球饱满，鳞片紧密附着，鳃呈鲜红色，腹部不膨胀。

3. 冷冻原料鱼解冻后，其质量应符合上述新鲜鱼的标准。

二、加工工艺

1. 清洗：使用流动水清洗原料鱼表面污物，去除杂质。

2. 去头尾：将鱼头尾切除，保留鱼身中部。

3. 去内脏：沿腹腔纵向剖开，取出内脏并冲洗干净。

4. 去骨：沿脊椎骨两侧平行切下两片鱼肉。

5. 切片：将鱼片切成厚度均匀的薄片。

6. 漂洗：用清水漂洗鱼片，去除血水和残留物。

7. 腌制：按配方配比加入调味料腌制一定时间。

8. 成型：将腌制好的鱼片摆放在模具中定型。

9. 速冻：在-30℃以下快速冻结至中心温度达到-18℃。

10. 包装：采用真空包装或充氮包装。

三、检验方法

1. 感官检验：观察色泽、气味、形状等是否正常。

2. 理化检验：检测蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等指标。

3. 微生物检验：按照GB 4789系列标准进行细菌总数、大肠菌群、致病菌等项目的检测。

四、标识

1. 标签上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

2. 对于特殊要求的产品，还需标注过敏原信息。

五、包装、运输与贮存

1. 包装材料应符合食品安全标准，不得含有有毒有害物质。

2. 运输过程中要防止日晒雨淋，保持低温环境。

3. 贮存温度应控制在-18℃以下，相对湿度不超过85%。

以上是该标准中一些重要的条款解读，希望对您有所帮助。