DB37T 3491-2019 农产品冷链温度的控制要求与采集规范

DB37/T 3491-2019《农产品冷链温度的控制要求与采集规范》是山东省针对农产品冷链温度管理制定的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义

- 标准明确了“冷链”、“温度监控”等关键术语。例如，“冷链”被定义为在生产、加工、储存、运输及销售过程中始终保持低温状态的一系列设施和技术手段。这一定义强调了整个供应链环节都需要保持低温，确保农产品品质。

2. 温度控制要求

- 在农产品冷链各环节中，不同类型的农产品有着不同的温度控制要求。比如，冷冻食品应维持在-18℃以下，冷藏食品则需保持在0℃至4℃之间。这些具体数值的规定有助于避免因温度波动导致的产品质量下降或安全问题。

3. 温度采集规范

- 温度数据的采集频率直接影响到对冷链状况的掌握程度。标准建议对于关键控制点如冷库、冷藏车等，应每半小时至少记录一次温度数据；而对于普通存储区域，则可以适当延长至每小时一次。此外，还特别提到要使用经过校准合格的设备，并定期维护保养以保证测量准确性。

4. 异常情况处理

- 当发现温度超出设定范围时，必须立即采取措施纠正偏差。包括但不限于调整制冷系统参数、增加保温材料覆盖等方式来恢复正常的冷链环境。同时还需要建立详细的日志记录每次异常发生的原因及其解决过程，以便日后分析改进。

5. 人员培训与管理

- 对参与冷链管理的所有工作人员都应当接受专业培训，熟悉相关技术和操作规程。特别是负责日常巡检和技术支持的专业团队成员，他们需要具备快速响应突发状况的能力。

6. 信息追溯体系构建

- 推动建设完善的电子信息追溯平台，实现从源头到终端消费者全过程的信息可追溯。这不仅有利于提高效率，还能增强消费者的信任感。

以上内容只是对部分核心条款进行了概述性说明，在实际应用中还需结合具体情况深入理解并严格执行相关规定。通过遵循本标准，能够有效提升山东省内农产品冷链物流的整体水平，保障食品安全的同时也促进了产业健康发展。