DB34T 3314-2019 地理标志产品 丰乐酱干

DB34/T 3314-2019《地理标志产品 丰乐酱干》是一项安徽省的地方标准，用于规范丰乐酱干这一特色食品的生产、质量要求以及检验方法等。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

范围

本标准规定了地理标志产品丰乐酱干的术语和定义、保护范围、原料要求、生产工艺要求、质量要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存等内容。适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的丰乐酱干。

保护范围

丰乐酱干的保护范围限于合肥市肥西县桃花镇、丰乐镇、紫蓬镇、柿树岗乡、山南镇现辖行政区域。这一限定确保了产品的原产地特性，有助于维护品牌声誉。

原料要求

1. 大豆：应选用蛋白质含量不低于38%的新鲜优质大豆。

2. 水：采用保护范围内地下井水，水质需符合GB 5749的规定。

3. 其他辅料：如食盐、酱油、植物油等均需符合相关国家标准或行业标准。

生产工艺要求

1. 浸泡：大豆需充分浸泡至完全吸水膨胀。

2. 磨浆：使用现代化设备将浸泡好的大豆磨成细腻豆浆。

3. 煮浆与过滤：豆浆需加热至沸腾并经过滤去除杂质。

4. 点卤成型：采用传统技艺加入石膏或其他凝固剂使豆浆凝结成块，并通过压制形成特定形状。

5. 卤制：将成型后的豆腐干放入特制卤汁中进行长时间腌制入味。

6. 烘干或晾晒：根据不同风味需求选择适宜方式处理成品。

质量要求

1. 感官指标：

- 色泽均匀一致；

- 形态完整无损；

- 气味纯正浓郁；

- 口感细腻有嚼劲。

2. 理化指标：

- 蛋白质含量≥20%；

- 盐分含量控制在合理区间内；

- 微生物限量符合食品安全国家标准。

3. 卫生指标：严格遵守GB 2712等相关法律法规关于食品安全的规定。

检验规则

出厂检验项目包括但不限于感官检查、水分测定、盐度测量等；型式检验则涵盖全部技术指标。每批产品都必须经过严格检测合格后才能上市销售。

标签、标志、包装、运输和贮存

1. 标签：必须标明产品名称、执行标准编号、生产日期、保质期、生产厂家信息等必要内容。

2. 标志：可附加地理标志标识以增强消费者信任度。

3. 包装：采用防潮、防腐蚀材料密封保存。

4. 运输：避免日晒雨淋，轻装轻卸。

5. 贮存：存放于阴凉干燥处，远离高温潮湿环境。

以上就是对DB34/T 3314-2019《地理标志产品 丰乐酱干》中关键部分的深度解析。希望这些信息能帮助您更好地理解和应用该标准。