DB37T 3439.96-2018 鲁菜 虾籽烧茭白

DB37/T 3439.96-2018《鲁菜 虾籽烧茭白》是一项山东省地方标准，规定了这道传统鲁菜的技术要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下将重点解读其中的关键条文。

首先，在技术要求部分，标准明确规定了主料茭白的质量应新鲜、无病虫害且质地脆嫩。辅料虾籽需选用优质产品，确保其色泽鲜艳、无杂质。调料方面，食盐、酱油等均需符合国家相关食品安全标准。

其次，关于制作工艺流程，标准指出茭白需经过削皮、清洗、切片处理后焯水备用。虾籽则要先用温水浸泡并去除多余盐分。烹饪时采用中火慢炖的方式，使调味料充分渗透入食材内部，保证菜肴的风味浓郁。

再者，成品质量评定标准也相当严格。成品色香味形俱佳是基本要求，具体表现为色泽红亮、香气扑鼻、味道鲜美而不腻口，形状整齐美观。此外，还特别强调了卫生指标的控制，如细菌总数不得超过限值。

最后，在产品的包装上，标准建议使用防潮、密封性能好的材料，并在外包装上清晰标注生产日期、保质期及储存条件等信息，以便消费者正确保存与食用。

通过以上对DB37/T 3439.96-2018标准的深入分析可以看出，该标准不仅涵盖了从原料选择到成品销售全过程的技术规范，而且突出了食品安全管理和品质保障的重要性，对于传承和发展鲁菜文化具有重要意义。