DB63T 924-2019 绿色食品 牦牛生产技术规程

DB63/T 924-2019《绿色食品 牦牛生产技术规程》是由青海省制定的一项地方标准，旨在规范绿色食品牦牛的生产过程，确保牦牛肉及其相关产品的质量安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

生产环境要求

标准明确指出，牦牛养殖区域应远离工业区、矿区等污染源，周围环境需保持清洁无污染。具体来说，牧场周边5公里范围内不得有排放有毒有害物质的企业或设施，并且水源必须符合GB 5749的规定，即生活饮用水卫生标准。

饲料与饲料添加剂使用

在饲料的选择上，优先选用天然牧草作为主要饲料来源，同时允许适量添加经过认证的安全饲料添加剂。禁止使用任何含有激素、抗生素或其他违禁药物成分的产品。对于饲料中的重金属含量也设定了严格限制，例如铅、镉、汞等不得超过规定的限量值。

动物健康管理

牦牛的健康状况直接关系到最终产品的品质。标准强调建立完善的疫病防控体系，定期对牦牛进行体检和疫苗接种。一旦发现患病个体，应及时隔离治疗，并记录详细的诊疗过程。此外，在整个饲养周期内不得使用违禁兽药，确需用药时应遵循最小有效剂量原则，并严格执行休药期规定。

屠宰加工环节

屠宰前需要对牦牛进行全面检查，确保其处于健康状态方可进入屠宰程序。屠宰过程中要严格按照HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系操作，防止交叉污染。胴体冷却温度应控制在0℃～4℃之间，以保证肉质新鲜度并抑制微生物生长。

质量追溯管理

为了实现全程可追溯性，每个生产阶段都应当做好详细记录，包括但不限于品种信息、饲养日志、用药情况以及屠宰加工详情等。这些资料将被用于构建完整的质量档案，便于日后查询验证。

以上内容只是对DB63/T 924-2019部分核心条款进行了概述性说明，在实际执行过程中还需结合具体情况灵活调整。希望上述解析能够帮助大家更好地理解和应用这一标准。