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资源简介
摘要：本文件规定了鸳鸯叶儿粑的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求及质量要求。本文件适用于重庆市范围内鸳鸯叶儿粑的制作与经营。
Title：Technical Specification for Cooking Yubang Ye'er Ba (Yuxiaochi)
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
DB50/T 927-2019《渝小吃 鸳鸯叶儿粑烹饪技术规范》是重庆市地方标准，对鸳鸯叶儿粑的制作提供了详细的规范要求。以下是对该标准中一些重要条文的解读：
1. **术语和定义**：标准明确界定了“鸳鸯叶儿粑”的概念，即一种以糯米粉为主料，内含不同馅料（如甜咸两种），外裹芭蕉叶或粽叶蒸制而成的传统小吃。这一定义为后续制作提供了统一的标准依据。
2. **原料要求**：
- 糯米粉应选用优质糯米加工而成，确保无杂质、色泽洁白。
- 馅料分为甜味和咸味两类，甜馅可使用红豆沙等，咸馅则可用肉末、芽菜等材料，所有馅料需新鲜且符合食品安全标准。
- 芭蕉叶或粽叶要求完整无破损，清洁干净后方可使用。
3. **制作工艺**：
- 和面过程需将糯米粉与适量水混合均匀，揉至光滑，保证面团具有良好的弹性和韧性。
- 包馅时要注意封口严密，避免馅料泄漏。
- 蒸制时间为15-20分钟，具体时间根据火候调整，确保成品熟透但不过软。
4. **质量要求**：
- 外观上，鸳鸯叶儿粑应呈现自然的芭蕉叶绿色泽，形态饱满均匀。
- 口感上，外皮柔软有弹性，内馅香浓适口，甜咸搭配得当。
- 卫生安全方面，成品必须符合GB 2760食品添加剂使用标准及GB 14881食品生产通用卫生规范的要求。
5. **包装与储存**：建议采用透气性好的包装材料，便于保持产品的新鲜度。短期存放于常温通风处即可，长期保存则需冷冻处理。
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最后更新时间 2025-06-04
