DB50T 927-2019 渝小吃 鸳鸯叶儿粑烹饪技术规范

DB50/T 927-2019《渝小吃 鸳鸯叶儿粑烹饪技术规范》是重庆市地方标准，对鸳鸯叶儿粑的制作提供了详细的规范要求。以下是对该标准中一些重要条文的解读：

1. 术语和定义：标准明确界定了“鸳鸯叶儿粑”的概念，即一种以糯米粉为主料，内含不同馅料（如甜咸两种），外裹芭蕉叶或粽叶蒸制而成的传统小吃。这一定义为后续制作提供了统一的标准依据。

2. 原料要求：

- 糯米粉应选用优质糯米加工而成，确保无杂质、色泽洁白。

- 馅料分为甜味和咸味两类，甜馅可使用红豆沙等，咸馅则可用肉末、芽菜等材料，所有馅料需新鲜且符合食品安全标准。

- 芭蕉叶或粽叶要求完整无破损，清洁干净后方可使用。

3. 制作工艺：

- 和面过程需将糯米粉与适量水混合均匀，揉至光滑，保证面团具有良好的弹性和韧性。

- 包馅时要注意封口严密，避免馅料泄漏。

- 蒸制时间为15-20分钟，具体时间根据火候调整，确保成品熟透但不过软。

4. 质量要求：

- 外观上，鸳鸯叶儿粑应呈现自然的芭蕉叶绿色泽，形态饱满均匀。

- 口感上，外皮柔软有弹性，内馅香浓适口，甜咸搭配得当。

- 卫生安全方面，成品必须符合GB 2760食品添加剂使用标准及GB 14881食品生产通用卫生规范的要求。

5. 包装与储存：建议采用透气性好的包装材料，便于保持产品的新鲜度。短期存放于常温通风处即可，长期保存则需冷冻处理。

以上内容基于DB50/T 927-2019标准提炼出的关键点进行了解读，旨在帮助从业者更好地理解和执行该标准，从而制作出口感佳、品质高的鸳鸯叶儿粑。