DB63T1700-2018 地理标志产品 门源奶皮

《地理标志产品 门源奶皮》（DB63/T1700-2018）是由青海省质量技术监督局发布的一项地方标准，旨在规范门源奶皮的生产、加工及质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

范围

标准适用于门源县区域内生产的奶皮产品。这一范围明确了标准的应用地域限制，确保只有在特定地理区域内生产的奶皮才能符合此标准。

规范性引用文件

标准引用了多个相关国家标准和行业标准，如GB/T 191 包装储运图示标志等。这些引用文件为门源奶皮的质量控制提供了基础支持，确保其生产和检测过程与国家相关规定保持一致。

术语和定义

- 奶皮：以牦牛奶或犏牛奶为原料，经煮沸后撇取上层凝结物制成的产品。

- 门源奶皮：产自门源回族自治县特定区域内的奶皮产品，具有独特的风味和品质特征。

技术要求

# 原料要求

- 使用的牛奶必须来源于门源县内饲养的牦牛或犏牛。

- 牛只需健康无病，且不得使用任何违禁药物。

# 感官要求

- 色泽：呈淡黄色至金黄色。

- 滋味气味：具有浓郁的奶香味，无异味。

- 组织形态：质地均匀，表面光滑，无杂质。

# 理化指标

- 水分含量≤15%。

- 蛋白质含量≥30%。

- 脂肪含量≥40%。

# 卫生指标

应符合GB 2760 食品添加剂使用标准以及GB 2761 污染物限量的要求。

生产加工过程要求

- 原料验收：严格检查牛奶的质量，确保符合标准。

- 加工环境：生产场所需保持清洁卫生，并定期消毒。

- 包装储存：采用适宜的包装材料，避免污染，储存温度控制在0℃～4℃之间。

检验方法

对于各项指标的具体检验方法，在标准中有详细说明，包括感官评定、理化分析及微生物检测等内容。

标志、标签、包装、运输、贮存

产品包装上应标明产品名称、产地、生产日期、保质期等信息，并按照GB/T 191的规定标注相应的图示标志。运输过程中应注意防潮防晒，储存时要远离热源。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 门源奶皮》不仅对产品的质量提出了严格要求，还特别强调了地理标志保护的重要性，有助于维护门源奶皮的独特性和市场信誉。