DB32T 3518-2019 西兰花速冻技术规程

《DB32/T 3518-2019西兰花速冻技术规程》是由江苏省市场监督管理局于2019年发布的关于西兰花速冻加工的技术规范。该标准适用于西兰花速冻产品的生产，旨在规范生产流程、保证产品质量。以下是对标准中一些关键条款的详细解读：

一、原料要求

标准规定了用于速冻的西兰花原料应新鲜、无病虫害、无机械损伤。采摘后应在4小时内进行预冷处理，预冷后的温度不应高于5℃。这一步骤非常重要，因为及时预冷可以有效抑制微生物生长和酶活性，保持西兰花的新鲜度。

二、清洗与分级

清洗过程需使用流动水或循环水系统，确保去除表面污物及农药残留。分级时按照花球大小分为大中小三个等级，不同等级的产品应分开加工。这样做的目的是为了在后续加工过程中能够更加均匀地控制加热时间和冷却时间，从而保证最终产品的品质一致性。

三、漂烫与冷却

漂烫是速冻前的重要工序之一，标准建议采用蒸汽或热水进行漂烫，时间为2至3分钟。漂烫结束后立即用冷水快速冷却至10℃以下，以防止过度加热导致营养成分流失。同时，冷却水也必须定期更换以避免交叉污染。

四、速冻与包装

速冻环节要求冻结速度达到每小时至少降低5℃，直至中心温度降至-18℃以下。包装材料需选用符合食品安全标准的材料，并且要密封良好以防潮气进入影响产品品质。此外，包装上还应当标明生产日期、保质期等信息以便消费者了解产品的储存条件和食用期限。

五、贮存与运输

成品应储存在低于-18℃的环境中，并且相对湿度不超过95%。运输过程中同样需要维持低温状态，避免因温度波动造成冰晶增大而损害组织结构。对于长途运输来说，还需要配备足够的保温设施来保障全程冷链的有效性。

以上就是对《DB32/T 3518-2019西兰花速冻技术规程》部分重要内容的解读。遵循这些规范不仅有助于提高产品质量，还能更好地满足市场需求并保护消费者的健康权益。