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资源简介
摘要：本文件规定了供厦食品蛋卷的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输与贮存。本文件适用于以小麦粉、鸡蛋为主要原料，添加或不添加白砂糖、食用植物油等辅料，经配料、调浆、烘烤、卷制、冷却、切片（或成型）、包装等工艺制成的蛋卷的质量安全要求。
Title：TXMSSAL 0106-2024 Food Supply for Xiamen - Egg Rolls
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.200.10 -
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拓展解读
TXMSSAL 0106-2024《供厦食品 蛋卷》标准相较于旧版，对蛋卷产品的质量要求有了更严格的规定。本文将聚焦于新标准中关于蛋卷水分含量的变化，进行详细解读。
在TXMSSAL 0106-2024标准中，蛋卷的水分含量上限从原来的15%调整至12%。这一变化旨在更好地保障消费者的健康权益，减少因高水分导致的微生物滋生风险，延长产品的保质期。对于生产企业而言，这意味着需要改进生产工艺，比如优化烘烤温度和时间，确保产品达到新的水分含量要求。
具体应用时，企业应首先对现有生产线进行全面评估，找出影响水分含量的关键环节。其次，通过实验确定最佳的烘烤参数组合，既保证产品质量又符合标准要求。此外，还应加强生产过程中的监控与检测，定期抽检成品的水分含量，确保始终达标。
这一调整不仅提高了行业门槛，也促使企业更加注重产品质量管理，从而推动整个行业的健康发展。
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