DB22T 2982-2019 鸭鹅屠宰检验操作规程

DB22/T 2982-2019《鸭鹅屠宰检验操作规程》是吉林省地方标准，规定了鸭鹅屠宰过程中检验的操作要求。以下为部分重要条文的详细解读：

一、适用范围

本标准适用于规模化鸭鹅屠宰企业的宰前检疫、宰后检验及卫生控制等环节。

二、术语和定义

1. 宰前检疫：在屠宰前对活体动物进行健康状况检查。

2. 宰后检验：在屠宰后对胴体、内脏等进行质量检测。

三、宰前管理

1. 检疫合格证明：进入屠宰场的鸭鹅需持有有效的检疫合格证明文件。

2. 临床检查：入场时应对每只鸭鹅进行临床观察，确保无异常行为或体表病变。

四、屠宰过程中的检验

1. 放血：放血刀具应锋利，避免重复切割造成组织损伤。

2. 脱毛：热水温度控制在58℃至62℃之间，时间不超过3分钟，防止烫伤。

3. 开膛取内脏：开膛时应注意保护胴体完整性，避免污染。

五、宰后检验

1. 头部检验：检查口腔、鼻腔有无病变，眼睛是否正常。

2. 胴体检验：观察皮肤色泽、弹性及是否有瘀斑、出血点等情况。

3. 内脏检验：重点检查肝脏、肺脏、心脏等器官的颜色、质地及大小是否符合标准。

六、卫生控制

1. 工器具消毒：所有与产品接触的工器具必须经过严格清洗消毒处理。

2. 环境清洁：保持车间整洁干燥，定期清理废弃物并做好防虫害措施。

以上内容仅为该标准部分内容摘录及其简要说明，在实际应用中还需结合具体情况进行全面考量。