DB52T 1346-2018 地理标志产品 锦屏腌鱼

摘要：本文件规定了地理标志产品锦屏腌鱼的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于国家市场监督管理总局根据地理标志产品相关管理办法批准保护的锦屏腌鱼。
Title：Geographical Indication Product - Jinping Fermented Fish
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.080

《地理标志产品 锦屏腌鱼》（DB52/T 1346-2018）是贵州省针对锦屏腌鱼这一传统特色食品制定的地方标准。该标准对锦屏腌鱼的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、加工要求、质量要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存等内容进行了规范，以确保锦屏腌鱼的品质和特色。

一、地理标志产品保护范围

锦屏腌鱼的地理标志产品保护范围限于贵州省锦屏县所辖的敦寨镇、新化乡、启蒙镇、偶里乡、平秋镇、三江镇、铜鼓镇、彦洞乡、固本乡等乡镇。这些地区的自然环境、气候条件和人文因素共同构成了锦屏腌鱼独特的品质特征。

二、原料要求

锦屏腌鱼的原料应选用新鲜的鲤鱼作为主要原料。鲤鱼应符合GB/T 18407.4的规定，保证其鲜活度和肉质的新鲜程度。此外，辅料辣椒应选用当地生产的优质辣椒，确保其辣味纯正且无杂质。

三、加工要求

锦屏腌鱼的加工过程需遵循传统的腌制工艺。首先，将新鲜鲤鱼清洗干净后进行去鳞、去内脏处理，然后用食盐均匀涂抹鱼体内外进行腌制。腌制时间应控制在24小时至48小时之间，确保鱼肉充分吸收盐分并保持一定的弹性。之后，将腌制好的鱼体用清水冲洗干净，去除多余的盐分，再用当地特制的辣椒粉、花椒粉等调料进行腌制。整个腌制过程中，温度应控制在10℃至20℃之间，湿度控制在60%至80%之间，以保证腌鱼的风味和口感。

四、质量要求

锦屏腌鱼的质量要求包括感官指标、理化指标和卫生指标。感官指标要求锦屏腌鱼具有鲜艳的红色泽、浓郁的香气、咸鲜适口的味道和紧实的质地。理化指标要求每100克腌鱼中蛋白质含量不低于15克，脂肪含量不超过10克，水分含量不超过60克。卫生指标要求锦屏腌鱼应符合GB 2711和GB 2760的规定，不得含有对人体有害的物质。

五、检验方法

锦屏腌鱼的检验方法主要包括感官检验、理化检验和微生物检验。感官检验通过视觉、嗅觉和味觉对腌鱼的颜色、气味和味道进行评价。理化检验采用化学分析法测定腌鱼中的蛋白质、脂肪和水分含量。微生物检验则按照GB 4789系列标准进行细菌总数、大肠菌群和致病菌的检测。

六、检验规则

锦屏腌鱼的检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验是对每批产品进行的常规检验，包括感官指标、净含量和包装外观。型式检验是在新产品投产时或生产过程中发生重大变化时进行全面检验，包括所有质量指标。检验结果全部合格的产品方可出厂销售。

七、标签标志

锦屏腌鱼的标签应标明产品名称、地理标志产品专用标志、生产者名称和地址、生产日期、保质期、执行标准号、配料表、净含量等信息。地理标志产品专用标志应符合国家相关规定，确保消费者能够识别正宗的锦屏腌鱼产品。

八、包装、运输和贮存

锦屏腌鱼的包装应使用无毒、无害、清洁的材料，确保产品不受污染。运输过程中应注意防雨、防晒、防潮，避免剧烈震动。贮存环境应保持通风、干燥、阴凉，温度控制在0℃至10℃之间，相对湿度控制在60%以下，同时防止鼠害和虫害。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册