DB36T 518-2019 地理标志产品 弋阳年糕

弋阳年糕是江西省弋阳县的特色传统名吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。《地理标志产品 弋阳年糕》（DB36/T 518-2019）地方标准对弋阳年糕的质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了规范。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、范围

本标准规定了地理标志产品弋阳年糕的术语和定义、保护范围、原料要求、生产工艺要求、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等。本标准适用于以弋阳县行政区划内生产的符合本标准规定的糯米为主要原料，经浸泡、磨浆、滤干、蒸制、成型、冷却、切片等工序加工而成的弋阳年糕。

二、术语和定义

弋阳年糕：指在弋阳县行政区划内，以当地生产的优质糯米为原料，采用传统工艺制作而成的一种具有独特风味和品质特征的年糕产品。此定义明确了弋阳年糕的地域性和原料来源，强调了其传统工艺和独特风味。

三、保护范围

弋阳年糕的保护范围限于江西省弋阳县所辖行政区域内的自然生态环境和人文历史因素所决定的产品特定品质和特性。这一规定确保了弋阳年糕的正宗性和原产地属性，防止其他地区仿冒生产。

四、原料要求

弋阳年糕的主要原料应选用弋阳县区域内种植的优质糯米，其品种应符合国家相关标准，并且要求无霉变、无虫蛀、无异味。辅料包括水等也需符合相应的国家标准或行业标准。这一要求保证了弋阳年糕的基础原料质量和安全性。

五、生产工艺要求

弋阳年糕的生产工艺主要包括以下几个步骤：

1. 浸泡：将精选的糯米放入清水中浸泡一定时间，直至米粒充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的糯米进行磨浆处理，制成细腻均匀的米浆。

3. 滤干：通过过滤设备去除米浆中的多余水分，得到适宜浓度的米浆。

4. 蒸制：将滤干后的米浆装入模具中，在蒸汽锅内进行蒸制，形成完整的年糕块。

5. 成型：蒸制完成后取出年糕块，进行初步整形。

6. 冷却：让年糕块自然冷却至室温。

7. 切片：根据需要将冷却后的年糕块切成适当厚度的片状。

六、质量要求

弋阳年糕的质量指标包括感官指标、理化指标和卫生指标。其中，感官指标要求色泽洁白、质地细腻、口感滑爽、无异味；理化指标要求水分含量不超过65%，蛋白质含量不低于5%；卫生指标则按照GB 2716等相关国家标准执行。

七、试验方法

对于弋阳年糕的各项质量指标，应采用相应的国家标准或行业标准规定的试验方法进行检测。例如，水分含量的测定可参照GB 5009.3的方法执行；蛋白质含量的测定可参照GB 5009.5的方法执行。

八、检验规则

弋阳年糕的检验分为出厂检验和型式检验两种。出厂检验是对每批产品进行逐批检验，确保产品质量符合要求；型式检验是在正常生产情况下，定期对产品质量进行全面检查，以验证产品是否持续满足标准要求。检验项目包括感官指标、理化指标和卫生指标。

九、标志、包装、运输和贮存

弋阳年糕的包装材料应符合食品安全要求，包装上应标明产品名称、生产单位、生产日期、保质期等内容。运输过程中应注意防潮、防晒、防碰撞，避免影响产品质量。贮存时应保持环境干燥、通风良好，远离污染源。

综上所述，《地理标志产品 弋阳年糕》（DB36/T 518-2019）地方标准从原料选择到成品出厂，涵盖了整个生产过程的关键环节，旨在保障弋阳年糕的独特品质和地理标志产品的合法权益。通过严格执行该标准，可以有效提升弋阳年糕的整体质量和市场竞争力，促进地方特色食品产业的发展。