本站推荐优质文档
-
资源简介
摘要：本文件规定了海蛎煎的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求及保存方法。本文件适用于厦门市范围内海蛎煎的传统制作及经营。
Title：Xiamen Special Cuisine Preparation Specification Part 2: Oyster Omelette
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240 -
封面预览
-
拓展解读
DB3502T 045.2-2019《厦门特色美食制作规程 第2部分：海蛎煎》是一项关于海蛎煎制作的地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：
1. **范围**
标准适用于以新鲜海蛎为主料，辅以地瓜粉、鸡蛋等原料制作的传统厦门风味小吃——海蛎煎的制作过程。明确了标准的应用领域和对象。
2. **术语和定义**
- 海蛎煎：指使用新鲜海蛎为主要食材，加入适量的地瓜粉、鸡蛋以及葱花等配料，通过特定工艺制成的一种具有厦门地方特色的传统小吃。
- 地瓜粉：特指用于勾芡增稠的地瓜淀粉。
3. **原材料要求**
- 新鲜海蛎：应选择鲜活且肉质饱满的海蛎，确保无异味、无病害。
- 鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，保证蛋白质含量高且无污染。
- 地瓜粉：需符合相关食品安全国家标准，无杂质、无异味。
- 葱花：选用新鲜葱叶切碎而成，颜色翠绿，香味浓郁。
4. **制作工艺流程**
- 原料准备：将新鲜海蛎清洗干净后沥干水分；鸡蛋打散备用；地瓜粉按比例加水调成糊状。
- 拌料：将处理好的海蛎与调好的地瓜粉浆充分混合均匀，再加入适量葱花继续搅拌。
- 煎制：在预热至适当温度的平底锅内刷一层薄油，倒入拌好材料的面糊摊平，小火慢煎至两面金黄即可出锅。
5. **质量要求**
- 外观：成品表面呈现金黄色泽，边缘略带焦香。
- 口感：外皮酥脆，内部嫩滑多汁。
- 滋味：咸淡适中，带有浓郁的海鲜鲜美味道及淡淡的葱香味。
6. **卫生安全要求**
制作过程中所有使用的工具设备均需保持清洁，并定期消毒；操作人员须穿戴整洁的工作服帽并注意个人卫生，避免交叉污染。
-
下载说明若下载中断、文件损坏或链接损坏，提交错误报告，客服会第一时间处理。
最后更新时间 2025-06-04
