DB3502T 045.2-2019 厦门特色美食制作规程 第2部分：海蛎煎

DB3502T 045.2-2019《厦门特色美食制作规程 第2部分：海蛎煎》是一项关于海蛎煎制作的地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 范围

标准适用于以新鲜海蛎为主料，辅以地瓜粉、鸡蛋等原料制作的传统厦门风味小吃——海蛎煎的制作过程。明确了标准的应用领域和对象。

2. 术语和定义

- 海蛎煎：指使用新鲜海蛎为主要食材，加入适量的地瓜粉、鸡蛋以及葱花等配料，通过特定工艺制成的一种具有厦门地方特色的传统小吃。

- 地瓜粉：特指用于勾芡增稠的地瓜淀粉。

3. 原材料要求

- 新鲜海蛎：应选择鲜活且肉质饱满的海蛎，确保无异味、无病害。

- 鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，保证蛋白质含量高且无污染。

- 地瓜粉：需符合相关食品安全国家标准，无杂质、无异味。

- 葱花：选用新鲜葱叶切碎而成，颜色翠绿，香味浓郁。

4. 制作工艺流程

- 原料准备：将新鲜海蛎清洗干净后沥干水分；鸡蛋打散备用；地瓜粉按比例加水调成糊状。

- 拌料：将处理好的海蛎与调好的地瓜粉浆充分混合均匀，再加入适量葱花继续搅拌。

- 煎制：在预热至适当温度的平底锅内刷一层薄油，倒入拌好材料的面糊摊平，小火慢煎至两面金黄即可出锅。

5. 质量要求

- 外观：成品表面呈现金黄色泽，边缘略带焦香。

- 口感：外皮酥脆，内部嫩滑多汁。

- 滋味：咸淡适中，带有浓郁的海鲜鲜美味道及淡淡的葱香味。

6. 卫生安全要求

制作过程中所有使用的工具设备均需保持清洁，并定期消毒；操作人员须穿戴整洁的工作服帽并注意个人卫生，避免交叉污染。

以上是对DB3502T 045.2-2019标准中部分内容的重点解析。这项标准不仅规范了海蛎煎的制作方法，还强调了食品安全的重要性，有助于提升产品品质，保护消费者权益。