DB13T 2869-2018 家禽剖检技术规程

DB13/T 2869-2018《家禽剖检技术规程》是河北省制定的一项地方标准，旨在规范家禽屠宰后的剖检操作流程，确保食品安全和公共卫生。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 适用范围：本标准适用于规模化家禽屠宰企业及检验检疫机构。明确了标准的应用场景，强调了规模化企业的责任与义务。

2. 术语和定义：标准对“健康家禽”、“病害家禽”等术语进行了明确界定。例如，“健康家禽”是指无任何传染病症状且经实验室检测合格的家禽。这一部分为后续的操作提供了清晰的概念基础。

3. 剖检前准备：要求工作人员穿戴防护服、手套等个人防护装备，并对工作区域进行彻底清洁消毒。这一步骤对于防止交叉污染至关重要。

4. 剖检程序：

- 外观检查：观察家禽的整体状况，包括羽毛、皮肤颜色等。

- 内脏检查：特别注意肝脏、脾脏、肾脏等器官的颜色、形状变化。

- 淋巴结检查：重点检查腹股沟、肠系膜等处的淋巴结是否有肿大或异常。

- 肌肉检查：查看肌肉是否有出血点或其他病变迹象。

5. 结果判定：根据检查结果将家禽分为健康和病害两类。对于病害家禽，需进一步送至实验室做更详细的病理学分析。

6. 记录与报告：所有检查过程及结果都应详细记录，并形成书面报告存档备查。这对于追溯问题来源以及提高管理水平具有重要意义。

7. 废弃物处理：明确规定了病害家禽及其副产品的无害化处理方法，如焚烧或深埋，以避免环境污染。

通过以上解读可以看出，《家禽剖检技术规程》不仅涵盖了从准备工作到最终处置的全流程，还特别强调了各个环节的技术细节和安全措施，对于保障产品质量和消费者健康有着积极作用。