DB42T 1397-2018 鸭肉胴体及部件分级标准

DB42/T 1397-2018是湖北省地方标准，规定了鸭肉胴体及部件的分级要求、检验方法、判定规则和标志、包装、运输、贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 范围：本标准适用于湖北省内生产的鸭肉胴体及部件的分级。明确了适用地域和产品范围。

2. 术语和定义：

- 鸭肉胴体：指经屠宰加工后去除了头、爪、内脏后的鸭体部分。

- 鸭肉部件：包括鸭翅、鸭腿等分割后的部分。

3. 分级要求：

- 感官指标：包括色泽、气味、形态等。例如，鸭肉胴体应具有正常的新鲜肉色，无异味，肌肉组织紧密。

- 理化指标：如pH值、失水率等。要求pH值在一定范围内，以保证肉质新鲜。

- 微生物指标：对菌落总数、大肠菌群等有具体限制，确保食品安全。

4. 检验方法：

- 感官检验：通过视觉、嗅觉等方式检查。

- 理化检验：使用仪器设备测定相关指标。

- 微生物检验：按照GB 4789系列标准进行检测。

5. 判定规则：

- 如果所有指标均符合要求，则判定为合格品。

- 若出现不符合项，需根据具体情况决定是否允许返工或降级处理。

6. 标志、包装、运输、贮存：

- 标志上应标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

- 包装材料需符合食品安全标准。

- 运输过程中避免日晒雨淋，保持冷链条件。

- 贮存环境温度控制在规定范围内，并定期检查产品质量。

这些条文旨在规范鸭肉产品的质量，保障消费者权益，同时也为企业提供了明确的操作指南。企业应严格按照标准执行，确保产品质量符合要求。