DB13T 2761-2018 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范

DB13/T 2761-2018《餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范》是河北省发布的关于餐饮具集中清洗消毒的一系列技术要求。该标准对保障食品安全、提升公共卫生水平具有重要意义。以下将选取部分关键条款进行深度解读。

一、选址与布局

标准要求清洗消毒单位应远离污染源，包括有毒有害场所至少30米以上，并且周围环境要保持清洁。生产区内部布局需合理分区，包括回收区、清洗区、包装区等，并且各区域之间要有明确的物理隔离措施。这主要是为了防止交叉污染，确保清洗消毒过程不受外界因素干扰。

二、设备设施

规定了清洗机、消毒柜等主要设备的技术参数及维护保养要求。例如，清洗机应具备多阶段清洗功能，水温不低于85℃；消毒柜温度不得低于120℃且持续时间不少于15分钟。这些具体指标旨在保证清洗消毒效果达到国家标准。

三、操作规程

明确了从餐（饮）具接收至成品出库整个流程的操作步骤。强调每批次产品均需经过严格的检验程序，包括感官检查和微生物检测。此外还特别指出工作人员必须穿戴专用工作服帽并定期更换，接触食品表面的手套也需一次性使用后即弃。

四、卫生管理

要求建立完善的质量管理体系，包括但不限于原材料采购验收制度、生产过程控制记录、成品出厂检验报告等。同时规定了环境卫生管理的具体内容，如地面墙面定期清洗消毒、空气过滤系统维护等细节。

五、人员培训

强调所有从业人员上岗前必须接受相关专业知识培训，并通过考核才能正式入职。培训内容涵盖法律法规、操作技能以及应急处理等方面，以提高员工的专业素养和服务意识。

六、废弃物处理

对于生产过程中产生的废水废渣应当按照环保部门的规定妥善处置，不得随意排放造成环境污染。此外还建议采用循环利用的方式减少资源浪费。

以上是对DB13/T 2761-2018中一些核心条款的深入解析，希望可以为从事该行业的企业提供有价值的参考依据。严格按照此标准执行不仅能够有效提升产品质量，更能树立良好的企业形象和社会责任感。