DB14T 1694-2018 酒枣加工工艺规程

《DB14T 1694-2018酒枣加工工艺规程》是一项地方标准，旨在规范酒枣的加工流程，确保产品质量。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在原材料选择上，标准要求选用新鲜、无病虫害的红枣作为原料，并且规定了红枣的成熟度应达到85%以上。这一规定是为了保证酒枣的基本品质，避免因原料问题影响最终产品的口感和安全性。

其次，在清洗环节，标准指出清洗水温应在15℃至30℃之间，并且要使用流动水进行多次冲洗，以去除表面附着的杂质和农药残留。这一步骤对于保障食品安全至关重要，能够有效减少有害物质残留量。

再者，在酒精浸泡过程中，标准明确了所使用的食用酒精纯度不得低于95%，并且浸泡时间为7天到15天不等，具体时间根据产品类型而定。这样做可以充分提取红枣中的营养成分，同时确保酒精浓度足以抑制微生物生长，延长保质期。

此外，关于干燥处理，标准强调采用自然晾晒或低温烘干的方式来进行水分控制，成品含水量不得超过20%。这样既能保持枣体完整又能防止霉变发生。

最后，在包装贮存方面，要求采用密封性良好的包装材料，并且存放环境温度应保持在-10℃至25℃范围内，相对湿度不超过75%。这样的条件有利于维持酒枣的新鲜度和风味稳定性。

综上所述，《DB14T 1694-2018酒枣加工工艺规程》通过各个环节的具体参数设定，从源头到成品都进行了严格把控，为生产企业提供了明确的操作指南，有助于提升整个行业的生产水平和产品质量。