DB36T 633-2018 上犹绿茶加工技术规程

上犹绿茶加工技术规程（DB36/T 633-2018）是江西省上犹县地方标准，对上犹绿茶的加工工艺进行了系统规范。以下选取部分关键条款进行深度解读：

在鲜叶采摘部分，标准规定采摘时间为每年的3月至10月，要求鲜叶新鲜、匀净且无污染。特别强调了芽叶完整度和嫩度，一级鲜叶应为一芽一叶初展，二级为一芽二叶初展，三级为一芽二三叶。这确保了原料品质的一致性，直接影响成品茶的口感与外观。

关于杀青工序，标准指出采用锅式或滚筒式杀青机，温度控制在180℃至250℃之间。杀青时间根据鲜叶量调整，但需保证杀青彻底，茶叶失水率约为30%。这一环节的关键在于掌握火候，既要去除青草气又要保留鲜爽滋味。

揉捻部分则明确指出，适度加压并分两次进行，第一次重压短时，第二次轻压长时。这样能使茶叶细胞壁破裂适中，既便于后续干燥又可保持较好的外形。

干燥阶段采用烘干机或炒干机，分初烘和足干两步完成。初烘温度设定为90℃至100℃，足干温度降至70℃至80℃。整个过程需注意温度梯度变化，避免产生焦味或香气散失。

最后，在包装贮藏方面，标准建议使用符合食品卫生标准的包装材料，密封存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和异味污染。这些措施有助于延长茶叶保质期并维持其优良品质。

以上内容为核心操作要点，遵循该规程能够有效提升上犹绿茶的整体加工水平和市场竞争力。