DB51T 2490-2018 四川麻鸭

四川麻鸭是四川省重要的地方优良家禽品种，为了规范其饲养管理、屠宰加工和质量评定，《DB51/T 2490-2018 四川麻鸭》地方标准于2018年发布实施。以下对标准中的一些关键条款进行详细解读。

一、适用范围

本标准规定了四川麻鸭的品种特征、饲养管理、屠宰加工、质量评定等要求，适用于四川麻鸭的养殖、屠宰及产品销售全过程。

二、品种特征

1. 外观特征：成年公鸭羽毛主要为深褐色，母鸭羽毛多为浅麻色，喙呈橘黄色，胫部为橙红色。

2. 生长特性：体型适中，适应性强，耐粗饲，生长速度较快。

三、饲养管理

1. 饲养环境：圈舍应通风良好，保持干燥清洁，温度控制在适宜范围内。

2. 饲料配比：日粮中蛋白质含量不低于16%，粗纤维不超过5%，并根据生长阶段调整饲料配方。

3. 饮水供给：确保充足清洁的饮水，定期消毒饮水设备。

4. 卫生防疫：严格执行免疫程序，定期消毒圈舍，防止疫病传播。

四、屠宰加工

1. 屠宰前准备：屠宰前停食12小时，但不禁水，保持鸭体清洁。

2. 屠宰工艺：采用电麻致昏、放血、脱毛、开膛、取内脏等标准化流程，确保肉质新鲜。

3. 冷却处理：屠宰后迅速冷却至4℃以下，延缓腐败变质。

五、质量评定

1. 感官指标：外观完整，肌肉有弹性，脂肪分布均匀，无异味。

2. 理化指标：pH值在6.2-6.8之间，失水率不超过8%。

3. 微生物指标：菌落总数≤10^4 CFU/g，大肠杆菌不得检出。

六、标志与包装

1. 标志：每只鸭子都应佩戴可追溯的耳标，标明品种、批次等信息。

2. 包装：采用透气性好的专用包装袋，标注生产日期、保质期等内容。

通过以上解读可以看出，该标准从多个方面对四川麻鸭的全产业链进行了规范，有助于提升产品质量，促进产业健康发展。养殖者和加工企业应当严格按照标准执行，确保消费者能够享用到优质安全的四川麻鸭产品。