DB11T 3015-2018 水产品冷链物流操作规程

DB11/T 3015-2018《水产品冷链物流操作规程》是一项北京市地方标准，主要规范了水产品从捕捞、运输到销售全过程中的冷链操作要求。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在水产品的预冷环节，标准规定预冷温度应控制在0℃至4℃之间，并且预冷时间不宜超过6小时。这一规定的目的是为了快速降低水产品的温度，抑制微生物的生长繁殖，同时避免因长时间低温处理导致水产品质量下降。

其次，在冷藏运输过程中，标准强调运输车辆的车厢内部温度应维持在-18℃以下，并且在整个运输过程中要保持温度稳定。此外还要求定期对运输设备进行维护保养，确保其制冷效果良好。这些措施旨在保证水产品在整个运输过程中的质量不受影响。

再者，关于冷冻储存管理，标准指出冷冻库内的空气相对湿度应保持在90%以上，这样可以有效防止水产品表面结霜以及干耗现象的发生。同时，还要求定期清理冷冻库内部卫生，防止交叉污染。

最后，在销售环节，标准建议采用透明包装展示水产品，并注明生产日期、保质期等信息。对于临近保质期的产品应及时促销或下架处理，以保障消费者的权益。

通过以上几个方面的严格规定，《水产品冷链物流操作规程》为整个行业提供了科学合理的指导方案，有助于提升水产品质量安全水平，促进可持续发展。