THYCX 001-2024 客家中小叶种红茶加工技术规程

THYCX 001-2024《客家中小叶种红茶加工技术规程》是针对客家地区特色中小叶种茶树资源制定的一项地方标准。与旧版相比，新版标准在加工工艺、质量要求等方面进行了优化调整，其中“萎凋适度判断”这一关键环节的变化尤为值得关注。

在老版本中，萎凋适度主要依靠经验判断，缺乏具体量化指标，容易导致操作误差。而新版标准明确规定了萎凋适度的技术参数：鲜叶失重率应控制在15%-20%，叶色由鲜绿转为暗绿，青草气明显减弱并散发出淡淡花香。这一变化不仅提升了萎凋过程的可控性，也进一步保障了成品茶品质的一致性。

以鲜叶失重率为例，实际应用时可通过称重法测定。首先将萎凋前的鲜叶准确称量，记录初始重量；随后每隔30分钟称量一次，直到达到规定的失重范围。同时结合感官指标，如叶片柔软程度、色泽变化等综合判断。这种科学化的方法能够有效避免因经验不足导致的加工失误，提高生产效率和茶叶品质。

此外，在执行该条文时还需注意环境温湿度的调控。适宜的萎凋条件为温度28℃-32℃，相对湿度65%-75%。通过合理设置萎凋槽或萎凋槽内空气循环系统，确保鲜叶均匀受热和水分蒸发，从而实现最佳萎凋效果。